都说衣食住行，你可以沒有衣服穿，沒有地方住，但是你假如沒有的东西吃，那就一定撑不了一两天。现在大街小巷，到处全是餐饮小吃，上到高档的酒店，中间卤味熟食，下至小摊小吃，生意都很火爆。当然，也有做了多久就倒闭的店面，那到底是什么原因有的火爆有的倒闭呢?今天小编就来带大众看看，现捞卤菜店想要月销过万需要怎么做。
概括来说，便是三点，环境、口感、服务。这三点看似简易，但是实际操作起来也是有讲究的。
1、环境
在大众的印象中，尤其是一些县城的老街中，现捞卤菜店全是那种油腻腻的手推车，案板上放了几盘子现捞卤菜，boss带着油腻的围裙坐在那里。尤其是夏天的时候，会有蚊虫出没。那样的环境，纵使口感很好，怕是顾客也不愿意去买吧。因此，无论你的现捞卤菜店口感好吗吃，第*件事就要把环境收拾好，给顾客较好的印象。从外部来说，现卤现捞店左右一定要和干净的店面相邻，较好不要和那些口感大，环境较脏较多的店面在一起。从内部来说，我们就要勤打扫卫生，夏天蚊虫多，较好可以使用一下无污染，无口感的驱蚊设备，如驱蚊灯等，保证门店的干净卫生，还有最重要的一点，现卤现捞要摆放整齐，不可以随意放置。
2、口感
味道这个东西，大众都知道，都说自己是正宗，可是口感的千差万别。但是好的鲜卤现捞口感基本上全是靠配料、火候、食材合而为一，综合起来的。看似很细小的步骤，在长期的实践中都很容易就体现出来，这便是很多新手做现卤现捞做不出来好味道的原因。
比如：一般来说大点的材料，整只鸡鸭鹅等，全是需要放置较长时间腌制才能入味，但是小的鸡翅，鸭爪之类的就不要提前腌制，只需要在泡制流程长稍微时间延长一点就可以了。
再比如卤猪蹄，一般的猪蹄的脂肪都比较厚，很容易就影响味道，让人觉得油腻，建议就运用独特的脱脂技术，将脂肪剔除百分之90以上，如此做到来的卤猪蹄才会好吃，顾客才会好评。
3、价格
口感好了，客人多了，但是可能就会有些人觉得现捞卤菜价格高了，希望现捞卤菜店可以做一些活动或者便宜一点的。有的店主就会觉得，我的成本本来就高，再降一点，就没什么盈利了。其实，鲜卤现捞店主完全可以凭借“薄利多销”拿下顾客。以卤猪蹄店为例，一家川卤现捞店主营是卤猪蹄，但是还会配有其他的，如卤猪头肉，鸡脚，素菜之类的。那我们就完全可以再卖卤猪蹄的时候，送顾客一两个鸡爪或者凉拌菜，或者买两只卤猪蹄，送五块钱凉拌菜，那样看似亏了，但是凉拌菜盈利相比卤猪蹄的盈利少的太多了。或者顾客第*次买不打折，第三次打9.5折，第六次打9折…….
这三点如果做出了，相信你的川卤现捞店一定可以月销过万的。大众赶紧看看自己的不足，抓紧改进吧。
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