成都现卤现捞说难不难，说简易也*对不简易。在业内，关于成都现捞卤菜的做法，一直存在着很各种争议，究竟孰是孰非沒有一个定论。但是无论成都现捞卤菜具体操作细节怎样，有那样三种境域，能将人的现捞卤菜技术和水平分出高下，有勇气的人，都应该来自我对照下。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下做成都鲜卤现捞的三个境域。
第*种成都鲜卤现捞境域：买现捞卤菜调味品，然后丢原材料进去，完成。这之因此算是初级境域，是由于几乎所有人都可以完成那样的现卤现捞，需要注意的，不外乎便是别干水、别糊锅。所以，那样做的成都川卤现捞，算是零失败的成都川卤现捞。不过呢，那样做虽然失败风险小，但是出彩的几率也不大，毕竟外面卖的包装川卤现捞调味品，味道迎合了大部分人，自然走的是大家口感了。
第二种做成都川卤现捞的境域：自己配调味品做鲜卤现捞。倘若说直接买包装调味品做现捞卤菜的人只是初级新手的话，那么到自己配调味品做现捞卤菜的时候，这个人已经进阶了，身份或许也从家庭主妇的角色变化成了一家现捞卤菜店的boss。然而并不是所有的人在进阶后都会获得可喜的成绩。由于做川卤现捞的调味品种类很多，什么豆蔻、肉蔻、丁香、香叶、八角、桂皮还有草果之类的，光是记调味品的名字，就可以让人精疲力尽。而具体细化到某一种原材料的卤水应该怎么配的时候，又需要很大的天赋和熟练的技巧。故此很多人虽然名义上是在自己作配料做川卤现捞，而实际上呢，做得還是跟买包装卤料的人同样水准的事情。
有了前面两种做成都鲜卤现捞的人的对比，第三种人应该说是达到了我们这里说的至高水平了。这种人，首先调味品确定是自己配，其次配料应该是手到擒来之事，已经熟练到熟知，熟知到别人只可学起形式而不能求其精髓。达到这一层次的人，可谓凤毛麟角，比如说成都杨龙伟现捞卤菜的创始人杨龙伟，他的技术就已经达到了炉火纯青的地步：别人拿来的鲜卤现捞，只要试吃一下就可做到点评，至于哪个口感偏大哪个口感缺少，他都能第*时间得出结论。他做的川卤现捞，让人食之爱不释手，闻之垂涎欲滴，视之赏心悦目。
做成都现捞卤菜做出这个境域，做的不仅仅是技术，更是一种情怀了，是一种对文化的弘扬与发扬。勇于自省是一种美德——你做的成都现捞卤菜在哪个水平呢？
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