现捞就是将初步处理后的原料放在配好的现捞汁中卤制而成。其实，现捞也就是传统卤菜的升级版，与传统卤菜特别大的区别就是现卤现卖，展现出制作过程！现捞以其独特的现卤现卖形式，一经推出，备受消费者青睐。现捞将传统五香卤菜结合川味麻辣、红油香卤三合一的口味升级，味道以麻辣偏多，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃。由于是热卤，其辣味、麻味、香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽，口味十分受欢迎。现卤现捞这个行业是比较赚钱的，不需要有太多投资，非常适合那些想要成本少，赚钱多的创业者。
现捞卤菜，现卤现卖，吃得就是一个麻辣鲜香、健康放心。现捞卤菜既可以做开胃小菜，也可以当做日常小吃，比如非常畅销的现捞鸭头，鸭脖都是大众喜爱的食品，有的现捞卤菜店一天甚至能卖一两百斤鸭脖鸭头，利润非常可观。捞卤菜比起传统卤菜卤制更加方便，卤制时间更短，利润空间也更大，味道也更加刺激味蕾，还可以冷热双吃，四季皆是旺季，这也是为什么现在街头巷尾的现捞卤菜店逐渐取代传统卤菜店，成为时下热门的创业选择。
现捞卤味熟食就是非常有投资价值的项目之一，现捞卤味是当下餐饮市场上非常热销的美食，很受广大消费者的喜爱。现捞热卤美味，在传统卤菜上进行了一定的创新，为消费者带来了全新的味觉体验！现捞卤菜的好前景为创业者带来了很大的市场可以发展，对投资卤菜项目的创业者来说，是很不错的创业商机，川菜美食培训汇的经典口味，为消费者带来了不一样的热卤小吃，在寒冷的冬季也能品窗口暖胃的美食，时时带来惊喜，是现在创业的好时机！
要如何使自家现卤现捞店持续火爆下去，需要注意以下三个方面。
现卤现捞制作过程中，卤水是一个维持顾客持续购买的关键点。如果一个顾客喜欢你家的卤味，有很大可能是喜欢卤水的香味，因此，卤水的味道前提一定要香。
不能想市场上其他“现卤现捞”店卤水一样，不然，凭什么顾客要选择你家店。其次是注意时间，这个新颖的销售模式是有一定的销售时间的。较好是下午三四点出锅，摆在点门口现场卤制，每一个步奏都展现给客人，当然，可以通过让顾客自主选择卤菜的方式提高顾客在现卤现捞制作过程中的参与性。
就目前现捞模式经营人群画像而言，大多数为年轻人，不必奇怪，年轻人的想法多，新鲜感强，可以很好适应这个模式，如果让一个年龄大一些的人来经营，可能出来的效果就不一样了，也就不会如此受到大家的欢迎。
做好这三个方面可能不会完全使“现卤现捞”持续火热，除了卤水要有特色、出锅时间、选择年轻人经营，还可以从品牌方面入手，打造属于自己的品牌；或是从卤菜原料方面着手，进行创新；或者在进行“现卤现捞”过程中送购买顾客一些小礼物，打好关系，稳定顾客等等，从细节出发，使得现卤现捞稳定发展，持续火热。
现捞卤菜的发源地在四川成都，因此要学习正宗的现捞卤菜技术，欢迎来川菜美食培训汇学习，我们专业教授现捞卤菜技术，教做法及配方，提供免费的品尝试吃，考察满意再学习。一般学现捞卤菜5~7天即可掌握，专业大厨手把手教，无需经验，额外我们提供开店指导、选址及经营指导，帮助学员快速创业落地，如果您看好现捞卤菜项目，不妨亲自来川菜美食培训汇考察了解，现捞卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。