做现捞卤菜生意是一种创业，既然是创业就回遇到种种问题，但是无论哪种问题，只要勇于面对，就能解决。那么现捞卤菜经营后期会有哪些问题呢，实际上这个和经营的模式有一定关系，自己学现捞卤菜技术开店创业和加盟现捞卤菜创业所遇到的问题并不相同，每个流程里面都会存在某些问题。
加盟实际上和自己学现捞技术特别大的区别就是控料，什么卤菜料包、蘸料、油盐酱醋可能都是定制的。而所谓的品牌实际上并不重要，因为在餐饮行业消费者不会为品牌买单，只会为味道、健康买单，这也解释啦为什么成都小巷子里面的小吃生意会这么火爆的原因。而所谓的品牌感，定制的店招、服装、广告牌、灯箱，自己花点小钱，也可以做一套。那么加盟现捞卤菜常见的问题是什么呢？
加盟因为是控料，所以对配方的比例，调料的比例都是严格的标准化要求，主要是中央厨房从制作过程中就已经将比例调整好啦，店家只能在味道的咸淡、辣味厚重上面调整。而往往当地经营就是对这种口味的不喜欢，使得加盟经营一团遭。还有一个比较严重的问题是，加盟后期，调料加工变更厂家或者配饭，会导致经营店铺的生意不稳定，说白了一件事，加盟现捞做生意就是把自己店铺的生命周期压给加盟机构，完全依赖加盟机构的调料材料生产质量控制。
（2）无法降低的成本
自己做现捞生意的好处是，采购供应商我可以任意选择，但是加盟不一样，你加盟就得在一家加盟机构哪料，只有唯*的一个选择。有个做加盟的朋友告诉我，他说他们为什么把料分成很多重，实际上就是让它的料无法取代，你在网络上能找到的料和它制作的料可能名字一样，但是味道香型，配方比例都是不一样的。这样的做法，导致料的价格加盟机构说多少就是多少，市场没有可比性，要做生意必须买。如果您了解过很多行业的加盟您就清楚，其实除了哪些对品牌比较敏感的行业之外，大部分不做加盟较好，尤其是像现捞卤菜这种生活小项目。
自己学现捞卤菜技术然后在自己做生意，个人认为是比较好的方案，因为技术配方掌握在自己手里，没有被人掐住咽喉，调料成本可控，而且对于小成本创业来说，自学现捞创业的门槛也特别低。当然，也并不是没有问题，那么我们就来说说自学现捞技术创业的问题。
做现捞卤菜很多人开始做的时候往往很认真，但是做到后期，就回各种香料减量，因为他发现某些料稍加一些也没啥变化，久而久之口味就越做越差，最后怪消费者不够卖。实际上只要按照川菜美食培训汇现捞老师教学教授的现捞香料比例做卤水，掌握正确的评判卤水香料的浓淡差别就能很好解决这个问题。
开业的促销活动，川菜美食培训汇的教学老师都有讲，往往在开业的时候能把生意做得非常好，但是一旦新店开业期过料之后就不知道如何做现捞的促销活动。其实常见的促销手法有很多：
对于某些不好销售的卤菜菜品可以采取这种方式送出去，毕竟卖不出去，不如让它带动下消费和人气。
购买高峰期不打折，非高峰期维持成本销售，这样的话新鲜的可以卖个好价，尾货就可以便宜一些卖。
任何一个节日都可以考虑结合节日主题做促销活动，如：父亲节，卖现捞卖2斤送一斤，相当于6.6折；端午节卖现捞，卖1斤荤菜送1斤素菜。但是对于促销来说不建议直接送自己的菜品，否则会显得不值钱。是可以到小商品市场采购一些礼品做活动。
对于新推出的菜品可以通过新品半价的方式做促销，让大家知道这种新的菜品，并且建议做一个周以上，勇于培养消费习惯，比如您可以在夏季上川菜美食培训汇的现捞卤海鲜。
这个手法可以常用，如果觉得前三名免单太狠，可以改成前三名3折，前10名5折，在加上订点出餐可以让消费者出现排队的场景，而且顾客多等一会享受优惠的同时也能积攒铺面人气。不过这个手法建议做时段测试，选择*佳的时机效果较好。
做生意不能盲目，因此数据分析也非常重要，每天都应当做好统计。如菜品今天哪些卖光了，哪些还剩很多，那么第二天就需要调整，要有确切的食材采购和销售数据，并且要做好日期时间短的统计分析，如果有专业工具可以精que到小时，没有就统计到天，通过数据对比，发现季节、价格、工作日、节气对于店面销售的变化。找到经营下滑的原因是内因还是外因，用合适的经营策略改善。
很多学员有这样的疑问实际上是很正常的，毕竟不知道生命周期，做现捞生意风险就很大。说实话，现捞生意火爆也就这两年，之后就会趋向于平淡，切实成为大众消费的一部分，只要没有替代品种出现，那么现捞的生意一直都可以做下去，就像火锅一样，直径没有衰退的迹象。所以，无论现捞还可以火多久，现在做现捞没有错。成都现捞卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。