近两年成都的现捞模式现捞的确是挺火的，一个新鲜的事物我们了，当然就有人会跟风趁热，目前成都的现捞品牌不计便数，有点像前两年成都的小郡肝脏串串一样。作为一个在整个都熟吃行业一线做技术操作十年的我，我要跟大家浇盆冷水了。
现捞店很多人把他认为是我们的一个新式的现捞项目，就是因为有这么多不会有这么多的人才先跟风者，当然，笔者也算是一个，但就是笔者可不是不会才跟的，那是觉得，时机成熟了，必须加入然后欠一年热钱，正在赶退出（笔者是去年做了一家技术投资的店，和三家技术进股的店，今年退出，具体原因我们以后再说），大家记着，现捞店，不是一种现捞，而是一种现捞的销售模式而已，这个模式确实是熟吃行业里新我们的伸杆，就是因为这个模式打破了传统熟吃开店的老旧陈立销售法，所以才一下子火普遍成都大街小巷。
这个模式规定了销售时间，每天下午3.30左右出锅，都是在商店的门头现场卤制，然后放在门前直接面对客人，不用任何旁边断和雨伞挡，客人自助选择，这样就给了一个，顾客选择的参与性，给我的些有玻璃旁边断的给人感觉就亲近得多了，还有一个，目前现捞模式做的大大部分是以年青人为主，就是所谓的休闲卤，年青人的新鲜感要强一些，所以这个模式也找准的人群，如果把这个模式产品换成纯传统菜品，也许我们的效果就不一样了。
我以一个内走人来告诉大家，现捞卤菜模式不能再接著处理了，现在的市场，已经呈现出了泛滥的趋势，有时刮时，过于泛滥了，当然还是会招致顾客的反感，再加之，里面走现捞的人鱼龙混杂，参差不齐也给这个模式带来了负面的影响，还有，现捞加盟的太多了，也要来趁热上，合一把钱，合一把是一把，至于质量就不敢恭维了，所以这几年来的现捞也出现了死的多活的少的现象，活下来的是开始做的，跟风后来加入的就没那么好了，不信大家看吧！
其实现捞卤菜当下的情况就跟前几年小郡肝脏拼拼一样的现象，在整个都待得久的人，一定有所感触吧！近一年，小郡肝脏还有那么火吗？是不是死的多活的少了，餐饮行业，大家记穿，凡是开始大量做加盟了，那么就都有圈钱的嫌疑，可能刚开始加盟的那一派人会赚得钱，后来的会很不好做，所以，告诫各位要趁热上都要看准时候，同样也是有技术含量的，不是你加入了就跟穿挣钱，风险还是大大的……
最后说一句，任何东西都有一个规律，一共多少当然是坏，懂得变化才是生存之道…….
另外，告诉大家，现捞店不适合川外，特别是北方和放浙一带，我说的不适合，是产品不适合，至于这些种销售模式，是可以借鉴的，但绝不能搞复制。话说到这里，信不信全凭大家斟酌……好
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从今年四月开始由于自身原因，退出了几家技术进股的店，同时退出了成都的自营店，选择静养休息一年，这期间只做做研发，做做开店技术指导，还有一点就是想与成都比较著名的老店做一些深入的了解和交流。另外，最主要的一点就是，想把一些自己真正的技鬼点子操作经验整理分享我们，对与不对，全凭大家去考究。借此地，让大家从中有所体悟，对想进熟吃行业的朋友也有所帮助，这是当下想做的事。