在夏季卖现捞卤菜时，要做好现捞卤菜保存，以保持现卤现捞的新鲜和味道。川卤现捞需要大批大片放在保鲜膜中，然后放到冰箱冷藏保存。在创业时候适当取出若干放在冰柜上面，盛放在盆中装置待消费人群选取。
夏天现卤现捞保存建议：
1、少油：在进食川卤现捞时，要切好足够自己食用的部分，不吃的部分较好不要用筷子或汤勺触碰，以防止鲜卤现捞变质。
2、低温：将川卤现捞放在温度较低的环境下可以减缓鲜卤现捞原有口味与味道的丧失。可以将鲜卤现捞放在冷水里、冰箱的保鲜层或阴凉通风的地方。
3、封膜：倘若鲜卤现捞沒有及时食用，可以使用保鲜膜将其封装起来，以延缓现捞卤菜变质时间，并尽量保持新鲜。
4、速食：现捞卤菜是速食菜系中的一种，建议尽快在1-2天内食用，时间过长不仅鲜卤现捞容易变质，并且原有的口味和口味也会逐渐丧失。
5、避免沾水：鲜卤现捞在存放时要避免沾水，以防止水分破坏现卤现捞的口味和质量。
6、分类存放：不同类型的现卤现捞要分类存放，以防止相互串味或污染。
7、定期清理：鲜卤现捞的存放容器要定期清理消毒，以防止细菌滋生。
8、使用抗菌材料：使用抗菌材料的容器可以延长川卤现捞的保质期，防止细菌污染。
补充：现捞卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤水的分类：卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本一致，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本一致)。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
总之，夏季卖现卤现捞时，要注意保持现卤现捞的新鲜和味道，避免污染和变质，同時要有效存放和使用抗菌材料等方法来延长现卤现捞的保质期。
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