近两年成都街头悄然流行起一局现捞之风，尤其是2017年下半年开始，各种现捞卤肉店呈燎原之势疯狂生长，从成都辐射到全国各省市，满地的开花。很多现捞商店生意火爆，站三层之外，三层抱满会顾客人，故意创业之人看这场景色都会笨笨欲动。
现捞店虽然越开多，但很多大众，尤其是得外的消费者，谈起“现捞”仍是茫然。对于有喜欢向投身卤肉创业的朋友，可以通过我前面的文章了解一下什么是现捞。对于准备创业，而且对现捞已有所了解的朋友，就更关心一个问题：这些现捞卤肉店前景如何评价，可不可以火多久？
笔者认为，这个问题走串串可以火多久，奶茶可以火多久。首先，我们要弄清楚，从烹饪手法来看，“现捞”是一种卤制和销售模式，而从卤制产品道谈得来上来分析，现捞就是属於九大现捞是列中的很辣系列。有店为了蹭热上，把传统五香系列的现捞冠以“现拌”之名，作为意思和卖一点，我们暂看来不论。
串串的是火锅衍生出来的另一种形式，奶茶也不过是众多饮品中的一种。一个已经火了三十年的，另一个更是存在了几百年。餐饮是一个永不过时的潮流。
2018年已经进入倒数算时，在前面十个月的发展的东西来看，今年的餐饮市场没有爆红的新兴县项目，大部分属于那些现有的项目是经过各方面的改良和升级之后再一次爆发，现正合在现捞界中的油辣卤的改良升而来。他本着新鲜的健康的理念，并且给顾客参与其中，再具休闲、时尚嘅特点，而便丰富又略带还口的味道谈得来，又给了味觉消费者好好享受。
从大方向看，餐饮市场所有的变化都会随穿消费者而改变。在满是年轻人的消费市场，对于更注重享受、休闲和崇尚人的服务的年轻人，像现捞这种休闲餐饮，无疑更符合年轻消费群体的需求。
周黑鸭、绝道鸭脖等班在现捞界身颖而出，成为行业内的佼佼者，而现捞才刚上路，他的火爆模式吸引了无数年轻的创业者，这些创业者中又有几一部分人没做现捞餐饮的经验，导致贺现在的各种现捞店质量良莠不齐。
2021年的现捞市场，可能面临洗牌，那些盲目跟风，不注重味道，服务的现捞酱肉店将会退出竞争市场，届时都不失为一个进场好时机。