一、选鱼，选2-3斤重的规范修长鲤鱼，不选大肚鱼和母鱼。(糟蹋过大)
二、杀鱼，将鱼称好分量后，先把鱼头部打昏，放血(用刀角撬开鱼鳃取鳃)，后打掉鱼鳞，剖背，取出鱼白鱼泡(能够烫吃)，清洗干净。
三、腌味，用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少量盐，冷开水，和匀，把鱼放入腌制几分钟即可。四、川味烤鱼，把鱼放在炭火上(特制钢炭烤炉)，不能用明火，10分钟左右，烤制成金黄色，不能糊，参加烧烤的多种香料，回炉10秒钟，放入特制的不锈钢烤盘中。
藿香烤鱼
五、炒制佐料，炒制成各种口感：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余种味道，淋到鱼盘中，加少量香菜，再把盘放在特制炭烤炉上即可。(电气等烤炉不可)。待您享受完鲜美的诸葛烤鱼之后，再装备几盘甘旨小菜：豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉丝、青菜等各种小菜，下饭，开胃健脾，令顾客食欲大开，直呼过瘾，痛快淋漓。
豉汁烤鱼
所用资料
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
蒜香烤鱼
烹制办法
流程1：取活鱼，能够是鲅鱼等海鱼，也能够够是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州诸葛烤鱼的制做办法。
豆腐烤鱼
流程2：从腹部将鱼剖开，拾掇干净，撒盐腌制。
香辣烤鱼
流程3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的川味烤鱼做法。
流程4：烤制流程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
流程5：待鱼烤至七八老练的时分，盛到专用铁盘子中。
流程6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八老练的川味烤鱼上。
流程7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调料炒出底料浇在鱼上。
流程8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等清口菜，那样能够去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜肴。
流程9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤欢腾，就可开动了。
标签：