新式热卤是川菜汇在王氏卤菜现捞的基础上的另一道可口的加工;可以把多种熟食调制多种不同的口感，多种汤汁、酱汁，使其味、其色、其型能引起消费人群的喜爱，是一道很好的美食。
培训内容：原材料的领略以及采购：师傅传授相关材料的用法用量、预处理方法;熟悉材料的采购渠道。炒糖色：学习前期材料预处理方法，学习糖色秘方炒制。卤药配搭：熟悉秘方中几十种专用香料的识别与选料配搭技巧。调卤水王氏卤菜现捞：学习调卤水制做配方(料包配比等)和卤水的颜色，以及卤水的味道调节、鲜卤王氏卤菜现捞的成色等。调味：学习卤多种荤菜、素菜、豆制品的不同味道调味秘方;酱汁的调味秘方等等。附加理论：学习产品盈利控制熟悉店面运营的必备过程，以及创业注意事项。1.老师现场演示。2.学员操作练习。3.创业所需设备介绍。4.实习操作。5.老师纠正，老师考核作品。6.介绍怎样开店，盈利分析。7.老师教采购原料，挑选调味品，创业所需设备。
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