我们都知道粤式卤水的口感偏向于鲜甜，而万源卤水的口感则偏向于麻和辣，那么这两种卤水除了在秘方和口味上面的一个区别做法技巧上面有沒有什么区别呢？今天万源学卤菜技术学校小编就为大众分享的是学卤菜技术品牌哪家好？现卤现捞秘方和方法?粤式鲜卤现捞和万源现捞卤菜的区别是什么？万源学卤菜技术学校小编就带大众一起来看一下。
关于然后粤式卤水的配料有桂皮50克，草果15克，陈皮15克，八角40克，甘草40克便是三袋十二克罗汉果，半个丁香时刻，我们可以使用酱油来给除此之外粤式卤水调色，因为粤式卤水和万源卤水不一样，本身追求的便是一个鲜味和轻微的甜味，而现在我们外面卖的良多成品酱油，正好有蚝油，除此之外我们还需要预备料酒1200克，还有冰糖750克，食盐25克，另外用来提香的因为，还有去腥味的生姜，全是不可少的。下面我们来说一下不同于万源卤水的经典粤式卤水的做法技巧，首先我们要用刀将草果拍破，之前我们说过草果必需拍破，将里面的籽去掉，因为炒果的籽沒有什么调味作用，反而有一些异味，会披发出一种臭甲由的口味。
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和万源卤水制做之前一样，我们将锅洗干净倒入花生油，然后下入姜块和葱段爆香，爆香之后关火将这些东西一起加入不锈钢锅里面，放入所有香料和调味品一起开火，直到冰糖融化之后转成小火再煮上一个小时的样子。接下来我们就需要将葱和姜捞出来丢弃，在把香料捞出来装入纱布袋里面，重新回锅煮一下，这时候我们会发现锅里面会有一些浮沫，我们将浮沫撇干净丢掉就可以了，大众看到沒有为了防止，实在这个秘方做法技巧也长短常简朴的，但是我们要留意一个题目，便是因为月色如水的冰糖，为了防止锅底糊锅，我们再加入冰糖之后一定要不断的搅拌，然后要利用卤水的消耗情况，适当的添加一些汤底或者是净水这一道卤水因为本身的口味不是特别浓厚，故此说特别适合做那些本身异味不是很大的原料，对于羊肉肥肠，猪肚，猪心等等这些异味比较重的东西就不是特别适合了。
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我们可能之前说过良多次因为，便是说不论是粤式卤水仍是说四川鲜卤现捞卤水培训，万源卤水，我们都不建议使用成品的，因为酱油的颜色比较深，并且特别轻易发生氧化，那样子很轻易让我们的卤味变得不好看，影响卖相。那么为什么良多的秘方当中又有酱油做调味品呢？并且良多人做到来的卤水，也沒有发生那种让万源卤水卤味特别变黑的情况呢，实在这主要就在于一个我们对酱油的使用量的控制上面，我建议大众要是要使用酱油来调色的话，可以在用量上面轻微的控制一下，那样子的话我们的卤味在出锅的时候颜色就不会特别黑。
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然后我们再把它拿出来，放上一段时间之后，销售的时候颜色就刚恰好了，因此说良多东西不在于我们到底能不能用，而在于我们到底能不能将它们用好，对于一个老师傅来说，多种香料和调料之间的互相替代全是可以用的炉火纯青的，良多新手不要盲目去追求那样的一个效果，但是我们可以不断的学习，然后晋升自己的这种能力。以上便是万源学卤菜技术学校的小编分享的现捞卤菜做法培训资讯内容，但愿对您有匡助。如需了解更多万源学卤菜技术，万源凉拌菜培训，万源网红菜培训，万源现捞培训，万源学卤菜技术学校现捞培训相关资讯，请关注我们万源学卤菜技术学校的网站：www.chuancai88.com或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大众的支持！