现捞区别于传统现卤现捞：主要在卤水制做，出菜时间、方式上不同，传统鲜卤现捞是提前卤制好各类菜肴，冷透后再摆放好；而四川现捞以其独特的现煮现捞回炉再造新鲜热乎乎的形式，一经推行，备受大众青睐。川式现捞鲜卤制做工艺简易，卤水制做时间短、不用炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的味道主如果麻辣鲜香，回味微甜；川卤现捞，是对传统鲜卤现捞的一种变革;顾客全程参与莱品制做的流程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。
现捞的优势：
1、新鲜卫生、健康不上火
2、完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂
3、现捞，不会留到第二天
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。
2、现捞多种香料的采购、鉴别及保存，鉴别多种香料质量及档次好坏。
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3、鲜卤现捞卤水料包的配制流程，带来现捞技术秘方
。
4、现捞卤水的制做，包括汤底的熬制技术
5、多种菜肴的实操卤制，包括特殊食材的卤制流程
6、现捞卤菜口感的品鉴与调优(学员间互相品鉴作品，厨师调优，反复练习）
7、原料、设备采购
8、技术、营销活动及方案教学
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