跟着现捞卤菜和熟食行业的速度快进步，很多人都产生了学习川卤现捞技术开店的想法主意。本期崇州川菜汇学卤菜技术学校小编分享的是学卤菜技术班，鲜卤现捞品质怎样把控？怎样防止卤水发黑和串味儿？然而，在学习的道路上存在着很多灾题和障碍。今天，崇州川菜汇学卤菜技术学校小编将问你怎样防止卤水发黑和串味儿。
一，在卤水中加入酱油和其他调料。酱油本身是棕色的。要是用作卤水，盘子的颜色很轻易被染成玄色。
溶液：用油炸糖色、红曲米等给卤水上色。未经处理的香精的解决方案是：先用水清洗香精，然后浸泡约分钟，然后用水多次。
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二，现捞卤菜在空气中长期氧化，导致发黑、干燥。
溶液：在表面刷上一层油以降低水分蒸发，同時刷上一层油也能起到隔离空气和食品接触的作用。食用油可与食用油、色拉油混合，然后刷匀。色拉油可以增加菜品的亮度。
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三，崇州川菜汇学卤菜技术学校小编总结
现捞卤菜的交叉风味：不同种类的卤水系统、菜豆制品的卤水系统和不同味道的锅卤水系统。分离罐可以避免卤水出产流程中原材料的交叉味道题目，发展卤水产品的原味。不同的原材料有不同的风味，因此卤水利用原材料的特性分为几个部门，用来制做不同的原材料。以上便是崇州学卤菜技术的小编分享的学卤菜技术资讯内容，但愿对您有匡助。如需了解更多崇州学卤菜技术，崇州凉拌菜培训，崇州网红菜培训，崇州现捞培训，崇州川菜美食培训汇学卤菜技术学校现捞培训相关资讯，请关注我们崇州川菜汇学卤菜技术学校的网站：www.chuancai88.com或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大众的支持！