制做现捞卤菜最重要的便是卤水了，川卤现捞的制做是相对比较简易的，但是卤水就不是那么简易的了，有些人想做现捞卤菜生意，便是找不到卤水的做法技巧，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的现捞卤菜，现捞卤菜口感广大，全国各地都很受欢迎，因此说现捞卤菜的市场和钱景是很开阔的。
现捞鸭脖菜品
地址在崇州总府路23号
川菜美食培训汇培训学卤菜技术中心，采用秘制卤肉秘方，卤制配方法好掌握，卤制口感多样，有麻辣、香辣、酱香等，各种口感可选择，卤肉口味多种多样，质地适口，可通过原材料的质地和大家对鲜卤现捞味道的要求，可软则软，该脆则脆，再加上卤水里面添加的有富有辛香气味的调味品，随意卤汁出来的菜肴除了有多种多样的口味，还有特别诱人的香气，是配酒的上好菜品，卤肉是传统美食，全年无淡旺季，回报快，投资低成本，运营简易，两人就可操作，投资少，盈利丰厚，市场前途广阔，是做长久生意的好項目。
现捞香料课教学现场
川菜美食培训汇培训学卤菜技术
【现卤现捞学习过程】：
1、讲述现捞卤菜的进步史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；
2、现捞卤菜器具、设备的配制使用和采购；
3、精讲香辛料的作用及分类、选料与加工；
4、培训汤底、卤汤的秘方与制做；
5、培训卤汤调色调味、火候把握；
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等多种味道的调制方法；
7、培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理；
8、培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间；
9、培训类别荤素卤品加工的全程工艺；
10、培训卤汤、卤品加工的注意事项；
11、培训卤汤的保管与存放；
12、培训川卤现捞的保管存放与二次变鲜方法；
13、培训现捞卤菜店投资预算与运营管理方法。
川菜美食培训汇
培训内容：
卤猪肉制品：五香蹄花★卤猪头肉★卤猪肚★卤猪尾★卤蹄髈★卤排骨★卤五花肉★卤口条★卤猪耳朵等
卤牛肉制品：五香牛肉★卤牛肚★卤牛筋★卤金钱肚★卤牛尾等
卤鸡、鸭类：虎皮鸡(鸭)爪★卤鸡(鸭)腿★香辣鸡(鸭)翅★卤鸡(鸭)肫★卤鸭脖★卤鸭头★香卤全鸡(鸭)等
海鲜水产类：卤武昌鱼★卤虾卤蛙★卤海带卷★卤鱼干★其它水产等
豆制品类：香卤豆干★卤水素鸡★香卤千张★多香毛豆★卤千叶豆腐等
植物菌类：各种野菌★五香花生★多香莲藕★香味竹笋★五香面筋★卤土豆等详情咨询王师傅028-6245 3800