现捞卤菜在我国的历史非常久远。味型分类可以大概分为传统五香卤，辣卤，油卤，椒麻卤，甜辣卤等。本期四川西昌川菜美食培训汇学卤菜技术学校小编要为大众分享的是特色学卤菜技术学校*家秘方，无保留传授，手把手教会！但要将每种菜川菜美食培训汇卤制得恰到好处、风味凸起也并非易事，其中枢纽就在于能否纯熟地把握好卤制流程的各个步骤及其操纵要领。下面四川西昌学卤菜技术小编就结合这些题目来具体说明一下。
现捞卤菜培训教学现场
一、卤汁的配制
卤汁的配制，是做好现捞卤菜的首要枢纽。卤汁配制的好坏，将直接影响到现捞卤菜的光彩和味道质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
现捞卤菜培训
二、卤汤的使用原则
卤汤要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质），肠、肚为一类卤汁（腥味较重）。
三、川卤现捞不要在原材料上去分桶，而是在味型上分的，或者是一些特产。
现捞鸭脖菜品
好比说：传统五香卤，辣卤，油卤，椒麻卤，甜辣卤等这些便是味型分类，味型分类的卤水，原则上便是统一味型的都可以一起卤，一些单个有特殊异味的原材料都只是舀卤水出来卤而已。
四、检查生熟的方法
你可以用肉抓去勾原材料厚实的地方，勾进去，取开肉勾，这时候如果说原材料在冒血水，证实还生的很，如果在冒水，证实只是断生，又不冒血水和水了，那就再煮几分钟就可以了，这时候用肉勾，去勾原材料，会很轻轻松松的就勾进去了，并且取肉勾时一点沒有夹肉勾的感觉，这就为熟了。
五，四川西昌川菜汇学卤菜技术学校小编总结：
学卤菜技术提醒上面讲到的这些要点你一定要把握，如此做鲜卤现捞才不会泛起不应该的失误。以上便是四川西昌学卤菜技术的小编分享的学卤菜技术资讯内容，但愿对您感兴趣。如需了解更多四川西昌学卤菜技术，四川西昌凉拌菜培训，四川西昌网红菜培训，四川西昌现捞培训，四川西昌川菜汇学卤菜技术学校现捞培训相关资讯，请关注我们四川西昌川菜汇学卤菜技术学校的官方网站：www.chuancai88.com或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大众的支持！