卤菜，简称现捞，这个词汇最早是指刚卤制好被捞出来销售的现卤现捞。本期，四川遂宁川菜汇现捞培训班小编分享的是，现捞培训哪里最正宗？美食现捞培训，鲜卤现捞培训怎样？选择现卤现捞店加盟？让你轻轻松松赚钱！卤菜的本质是油卤，是川派现捞卤菜技术的一种。和传统四川川卤现捞不同的地方是，这种现捞卤菜出锅自带辣味，可以不经在加工就能直接食用。当然，川卤现捞和油卤之间仍是有一些差别的，其重点在于现捞更适合于直接销售，现捞改变了川味鲜卤现捞需提前卤制好然后再销售的方式。接下来是四川遂宁川菜汇现捞培训班小编梳理的现捞做法培训的重点！
一，什么是川卤现捞？关于鲜卤现捞的谣言
（1）网上良多人说现卤现捞的起源地在四川
卤菜是川派川卤现捞进步的产物，川卤现捞技术在历史上最早泛起在遂宁地区，有史料可查。卤菜技术兴起于2012年，在2014年获得了泛博的普及，被全国精通，因此无论是历史渊源，仍是进步背景，卤菜的起源地都只能在遂宁。这還是为什么大批的外省学员都更愿意到遂宁来学专业现捞的更本原因。网上之因此会有说现捞起源地在四川，这是某些不良机构的别有专心，请勿相信。
（2）卤菜只是单纯的改变了一种运营模式
从某些人眼里看来，卤菜便是将传统现捞卤菜做成可以直接捞出来买的一种方式。当然，如果您要说现卤现捞必需出锅，那么我以为您完全准确。卤菜*对不是一种运营模式，而是新派川卤的一种立异。传统现捞卤菜要做成川卤现捞他需要解决，现捞卤菜出锅香味的题目、现捞卤菜现卤上色的题目、鲜卤现捞热卤直接食用味道的题目。鲜卤现捞在制做秘方、操纵过程的优化改变了大家对现卤现捞使用添加剂、使用色素、使用硝盐、以及店家卖僵尸卤的领略，让大家看到了健康、放心的现捞卤菜，这还是现捞能替换传统现捞卤菜的根本原因。接下来是川菜美食培训汇现捞培训机构小编梳理的现捞做法培训的重点！
（3）正宗的卤菜不用上糖色
确实，现卤现捞从刚开始出来的时候，卤菜基本上全是保持的食材本色。但是这种香味浓烈，光彩不佳的现捞，却影响了现捞的销售量。故此，正川厨艺开发人在鲜卤现捞技术的基础上持续更新了多次的现捞技术，利用从栀子的植物香料中寻求可以天然上色的解决办法，实现了学员可以更觉消费人群的接纳度来选择是否需要上色的现捞。餐饮厨艺本来便是百家争鸣，故此并沒有哪一种工序就说明这个技术的真假，最枢纽的仍是健康，好吃，消费人群爱慕，这才是做餐饮的核心理念。
火火现捞学员店
二，现捞与传统鲜卤现捞哪个好，有什么区别？
如果您是才初步接触现捞卤菜技术，川卤现捞和传统现捞卤菜他们的区别或许您应该了解一下，这对于您来说了解一个开店項目是否适合您，是否值得去学习十分重要。当然，什么秘方不同啊，口感不一样这些，我就不说了，我就直接说卤菜毕竟解决了传统现卤现捞的哪些题目。
（1）第*，改变了消费群体以为传统现卤现捞不健康的思惟观念
传统鲜卤现捞由于市场竞争的关系，良多人想要鲜卤现捞较好吃，或者光彩较好看，故此在传统现卤现捞中加入了多种色素、香精，甚至是罂粟壳来提味提色，这已经是家喻户晓的事实。其次，传统川卤现捞试试泛起卖不出去的陈货的情况，消费人群轻易买到多久前的现捞卤菜。这些不良的社会影响，让消费人群不吃或尽量少吃现捞卤菜，促使传统现卤现捞的生意越来越不好做。而川卤现捞这种当场卤制的制做方式，让顾客可以看到怎样制做的现捞，可以说根本上改变了消费人群对川卤现捞的熟悉，让食肉的本性不被遏制的爆发了出来
（2）第二，不用宣传就能招揽顾客
传统川卤现捞往往需要很大的招牌或者是在顾客显然处才能得到生意，但是卤菜的好处在于出锅就能招来顾客，由于热卤出锅香味扑鼻，良多人都说现捞香飘200米。这种不用做过多宣传，就能吸引来顾客的现捞，比拟传统现卤现捞那种沒有扩散香味的項目，简直可以说是碾压式的上风。
酱香卤菜卤猪肘
（3）第三，荤素一体，可以不用单独做素菜
现捞菜肴比拟传统鲜卤现捞拥有了更多的卤制的素菜菜肴，消费人群选择菜肴的时候除了鸡、鸭、猪、牛等卤制肉类，还可以选择西蓝花、土豆、腰豆、豆皮、海带结等各种现捞素菜菜肴，几乎可以媲美传统凉拌菜摊的凉拌菜菜肴。消费人群拥有良多的选择，而店家也无需单独去学习一个凉拌菜技术，来知足消费群体对素菜的需求。
卤菜被称做为传统川卤现捞的替换技术，有着传统现捞卤菜不可相比的上风。故此，在社会进步的今天，川卤现捞的上风是显著的，如果您现在还在纠结学习那个技术较好，很显然鲜卤现捞是您比更好的选择。
三，自学现捞好仍是加盟好?
如今来说，做现捞生意存在两个可选项，那便是学习现捞技术开店和品牌加盟现捞开店到底哪个好的题目。对于正川厨艺来说，我们以为无论是学习现捞技术开店，仍是选择做现捞加盟开店都有着他自己的上风和劣势，因此沒有那个较好的说法，只有更适合于您的模式。
（1）现捞加盟有什么优势呢？
简朴的来说便是省事，直接找一个品牌机构加盟，简朴的学习技术，就可以做到一个品牌店面来。并且，几乎不用太多的琐事。好比什么料包啊、红油啊、调料啊全是专供的，更有甚者直接供给成品。加盟商只需要铺面治理并做好运营就可以了，做起来确实轻轻松松简朴。
（2）现捞加盟有什么劣势呢？
实在这个也比较显然，第*，加盟费本钱比较高，一般动则几万元。第二，学不到技术秘方，什么料包红油都必需从加盟机构得中心厨房获取，沒有就做不出口感，当然，做到的川卤现捞本钱也会偏高，还有便是味型可能全国同一，因为沒有秘方，因此你也没得改。第三，真想要拓展新增铺面是挫折，加盟方的地域限制政策，意味着你想要做10家店，你需要对方的许可，并且你需要交10次加盟用度。
（3）学现捞技术开店有什么上风呢？
首先来说，现捞培训用度确定比较低，仅需几千元就能搞定。其次，你能获取核心制做秘方，不被控料，意味着你的本钱可控，不会因为别人上调味品包及配料价格影响生意。当然，你所关心的口感怎么样的题目，实在也简朴，您直接去品尝，多以多走几家看看。最后，便是广阔天地自由施展，可以自己做自己的品牌，甚至自己高连锁加盟都可以，用不着问谁意见。
（4）学现捞技术开店的劣势是什么呢？
很贴切的说，可能会相对辛劳一些，做餐饮行业一点都不辛劳那确定是假的。好比，食材进货、香料进货、红油需要自己炼、料包需要自己来配制，凡是都需要自己亲力亲为。当然，好处便是本钱咋是可控的，回报全全是自己的。当然，如果您是在正川厨艺学习的现捞技术，也可以得到良好的开店指导，以及长期的疑难解答及技术支持，因为教技术只是第*步，我们更但愿学员能够成功开店。
四，川卤现捞的盈利能有多少？
可以这么说现捞的毛盈利在70%左右，纯利润需要考虑运营方式以及原材料采购本钱，如食材的采购本钱、香料的采购本钱、配料辅料的采购本钱，甚至包括礼聘员工的数目，场地费和房屋租金水电等。控制得越好，那么您的纯利润就越高，这个属于铺面的自运营题目。一般来说纯利润可达到40%左右，部门地区市场竞争大的在25%左右。所以，做为运营者要树立小目标，今天的本钱是多少，我要怎样卖掉多少才能利润，划好一个利润分界线，您会越做越快乐。讲个笑话：我们一个学员做现捞开店，把烟戒掉了，因为生意太忙，没时间抽！
想要学习现捞技术，非常关心培训用度的题目，太高了承受不了，太低了你也不敢来学习。对于价格这个题目是敏锐的，只有当您在充分的了解我们的现捞技术的价值的情况下，您才可能对这个技术的价值好评。否则，您只能在价格中对比，从而失去一个学习好技术的机遇。因此，要是您真的想要做好现捞項目，想要学一个隧道的现捞技术，靠谱老师会给您微信具体先容。不要担心什么电话骚扰之类的题目，倘若您真的没爱好学习，给您反复打电话又有什么意思呢？
五，四川遂宁川菜汇现捞培训班小编总结
特别提示：倘若您预备过来品尝考察，请提前一天给我们打电话预约，便于我们铺排。另外培训总公司带来免费食宿，过来时请带好换洗衣物及洗漱用品就好，卤菜培训周期大概一个礼拜左右，包学会为止，5年免费技术更新及复训。更多现捞培训资讯，请持续关注四川遂宁川菜美食培训汇现捞培训班官网：www.chuancai88.com为您较好的开店学技术，我们竭尽所能。