自问自答，不要纠结这个！
说到面食，重庆人确定会很自豪地谈起重庆小面，从小面排行榜到食材原材料，小面真的有那么好吃吗？重庆小面做为西南面食中赫赫知名的一员，和北方面食都有什么区别呢？
一般来说，能够做面条的面粉都会选用高筋面粉，这一点南北面食是一样的。不同的是由于重庆地处西南，环境潮湿闷热，和面时假如不放碱的话面食很容易“发”，而食用碱可以使酸碱中和，保持面条的稳定性，故此重庆小面全是用的碱水面。同時由于酸碱中和，面条也会更加洁白柔软，大大提升了面条的口味。
北方面食相对于软滑的面条，更偏爱劲道的面条，和重庆小面追求的味道大不一致。以兰州拉面为例，兰州拉面讲究的“一清，二白，三红，四绿，五黄”之中的“黄”，说的便是面条黄。
面条之因此黄是由于和面的时候加了蓬灰水，蓬灰水本质上还是一种碱性物质，但是北方面食放碱更多的是为了追求口味。北方气候相对凉爽干燥，面团也不太容易发酵，这种时候还要加碱性物质，甚至量可以让面条都变得微黄，碱的作用已经不言而喻了吧。
不只是兰州拉面，比如敦煌的驴肉黄面和陕西的扯面，也全是以口味劲道爽滑而闻名的。
北方面食还有一个特点，便是不同种类的面食采用的制做手法也不同，无论是浇头也是面条的种类。比如说牛肉面里的面条一定会用拉面，臊子面的面条大部分全是擀面，扁豆面里用的便是雀舌面，面条的形状和面食的种类有着直接的关系，这还是北方人对面食口味追求的一种体现。
而重庆面食是以小面为基础的，不同种类的面只有浇头不同。相比起口味更追求的是口味，不同的商户也会有自己秘制的油辣椒，包括调味品配比也有自己的独门秘诀，即便不同的面也会有自己独有的风味。重庆有上千家小面，但是沒有一家口感是重复的，可以说是对口感追求到了**。
重庆小面和北方面食还有一个不同点，北方面食大多是手工面，需要现场制做，因此必须有一个较为宽敞的后厨来和面或者擀面，而小面的面条一般全是半成品，完全不用很大的空间，就可以完成制做，非常的简便快捷。很多小面全是在街头巷尾，甚至小推车上就可以卖，不知道这是不是小面“小”的原因呢？
虽然小面和北方面食有诸多不同，但是并不影响它们全是好吃的面食，做为中华美食中的一分子，它们也给自散发着属于自己的光辉，不知道你爱慕吃什么面呢？
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