……我想说那是血肠吧？
楼主更新了，第*张图是血肠，第二张貌似油豆角土豆排骨一锅出——锅边贴饼子。不过这个饼子它很显然是为了视觉上满足传统，硬塞进去的，这么点的锅它贴不下，可能豆角也不是这锅里炖的，便是上桌摆个盘，模仿农家菜。
解释一下啥是贴饼子，就这：
下面那图貌似两面平，两面平的是用铛子烙的，上下夹着。正常情况是一面平，一面圆的。为啥？由于这玉米面饼吧，它是“贴”出来的。便是面和好了，锅烧热，啪，把它贴在锅壁上，慢慢烙熟，故此挨着锅壁那边自然是平而略焦的，另一面圆鼓鼓的。这是北方以前比较常见的家常杂粮做法，简易省事，为人民群众喜闻乐见。
那为啥跟炖菜一起做？嗯你要考虑咱大东北地广人稀，气候寒冷，因此热菜常见大锅炖煮。以下是大锅示意图：
可以根据内容物推测一下大小。
这是婚礼现场照片，一般来说劳动人民生活比较俭朴，不太可能出现这种顿顿饭全是满满一锅鸡的情况。一般一亲人炖个半锅也够吃了，故此呢便是每顿饭，炖点菜，再做点主食。做大米饭倒是得另拿锅做，但是贴饼子？
这锅上半截不都闲着么！
贴起来啊！
一锅出啊！
鱼炖好了饼子也熟了啊！
不需要再刷一锅了啊！
并且这么贴出的饼子也渗进了菜的口味，会较好吃，也能够蘸着汤吃。热乎乎的大锅里咕嘟着东北油豆角和现杀的猪啊，玉米面饼子就在锅边吸着排骨的香味慢慢变得金黄鼓涨，啊我好想回家，我想吃排骨，想吃锅包肉，想吃地三鲜……
不过话说回来，现在我们想吃这种菜，也得去农家乐之类的地方了，毕竟大动干戈地跑去找还有土灶的农村亲戚有点扰民，而城市里也没地方支这么大的灶。不过好在不强求一锅出的话，炖菜照样炖，而贴饼子仍然到处都有得卖。至于剁椒，那大概是厨子遭到了南方菜系的影响……我也不知道他放那玩意儿干嘛！
以上都不对，人家说的是为什么，你们回答的是是什么，我个人觉得是由于东北天气冷，弄一锅饭需要的热量太多，比较倾向于花费热量少的烹饪方式，不会像南方一样一个个菜地炒
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