现卤现捞
卤菜很多人都喜欢吃，但是为什么自己做出来总是达不到卤菜店的味道呢？
今天我将几个关键的步骤分享给大家，认真看完之后来报名交作业~
1、糖色炒制
做卤菜首先要会炒糖色
糖水糖色的炒制过程中需加入冰糖、清水、少量食用油一起炒化
用冰糖炒出来的糖色比白糖更红亮，而且不会太甜
将水分炒干之后，会慢慢变色，由稠变稀，再翻成大泡
这个时候锅的温度非常地高，看到融化的冰糖变成枣红色要立即加入等量的开水
再熬制两分钟即成冰糖色，待自然冷却后效果更佳
2、卤水制作
要想卤菜做得好吃，制作卤水非常重要
锅中烧葱油，下老姜、红辣椒、花椒等材料用小火炒香
再转入另一个卤锅中，尽量加入高汤，没有高汤的用白开水代替也可以
卤料包可以选择川菜美食培训汇现卤现捞料包也可以自行选购其他香料
最后加入炒好的糖色、盐、鸡精等调味料
另起锅烧水将需要卤制的食材加白酒、姜片焯水后捞出
3、卤制方法
卤菜制作的火候很关键，顺序如果不对，那做出来的味道也会不对
要先下卤制时间长的荤菜，后放卤制时间短的素菜
家用可放老抽增色，商用要视情况而定是否添加
将荤菜捞出之后，再次加入盐和炒好的糖色调色调味再继续卤素菜
4、注意事项
要注意一点的是卤菜制作的精髓是三分卤七分泡
也就是说先煮熟食材再泡入味，口味会更佳
食材泡制时间达到了之后捞起来之后沥干水分再切配装盘
卤菜利润
学成创业中的学员有话说.
日入千元对于很多普通人来说确实是一件不那么容易的事情
但是如果换个思路，另辟新路，可能有不一样的结果~
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