想要做到包裹多层香味、酱香浓郁的现捞卤菜，需要掌握好香料与现捞卤菜食材的特别配搭，结合上川卤现捞中卤的技艺精华，我们就不难制做出香味多层、风味别致的鲜卤现捞成品了。
那么使现捞卤菜可以包裹多层香味的香料都包括哪些呢？具体加入哪几种香料可以使川卤现捞成品的香味能够多层呈现呢？下面小编就来和大众具体说一说香味多层的特色卤菜味道的关于香料的小秘籍。
酸角，我们又称为酸豆、罗望子、酸梅等，属于豆科的一属，不仅是水果的一种，并且还经常被大厨们做为香料入菜提味。倘若在我们的卤菜的卤水中也添加进去酸角，卤制出来的卤菜成品的肉质和味道都比不添加酸角的川卤现捞更胜一筹。
酸角的果肉中含有各种芳香物质以及各种色素，风味特殊、酸甜美味，加入过酸角这一特殊香料的卤菜卤汁，经过熬制成熟之后出来的现捞卤菜成品的口感，是添加普通的调味品做到的现捞卤菜成品截然不同的。具有消食化积功效的酸角，结合现捞卤菜的卤水熬制过后，川卤现捞成品酸中带甜、清热开胃，而且使卤菜成品的味道获得大幅度提升，川卤现捞的香味也更加多层化。
还有一种加入鲜卤现捞卤水的香料，也能够够使卤菜的卤汁香味更加特殊、多层，也可以够使现捞卤菜成品更加入味。我们说的这一种香料便是具有祛湿散寒功效的透骨草，透骨草又名药曲草、蝇草等。加入了透骨草的鲜卤现捞不仅能够加快卤制食材的成熟，还能调和川卤现捞卤汁的口感，使卤水能够增加些许特殊的香气。透骨草的使用也使香气更加容易渗透到鲜卤现捞成品里面去，现捞卤菜的成品口味也更加多元，能够囊括多层香气。
实现川卤现捞的多层香味还有一点需要注意，便是在我们处理肉制品食材的时候，一定要浸泡一段时间，并经过焯水处理，那样就能够去除肉制品原料的腥味，使川卤现捞成品的味道更加自然、浓郁。
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