我们平常去菜市场买菜的时候经常看到开在菜市场里的现卤现捞店生意还挺不错。那里人流量大，生意好似乎还是必然的。但是任何生意都有它的运营之道，那么怎么才能使开在菜市场的鲜卤现捞店生意越来越好呢？今天舌尖卤味小编给大众结合一小伙伴的运营现状给大众分享一下：菜市场是传统型现捞卤菜店的必争之地，今天分享一个小伙伴的现卤现捞店，他还是开在菜场里，虽然周围全是小区居民，人流量大，但整个菜市场加上他有5家鲜卤现捞店，并且他是新开的现捞卤菜店，很明显，面对运营数年的老店，川卤现捞新店想要突围把生意做起来难度也是相当大的，但新店有新店的好处，比如人通常都有尝新的心理，那好吗在人们有猎奇心理的时间段里将顾客抓牢，而且推行自己的特产，占据客户心智，赢得回头客便是每个现捞卤菜人在新店开业时需要重点考虑的事情，而今天分享的这个伙伴只用了这一招，3天营业额就过万，远远超过了竞争对手：
第*步、试吃：
试吃并不是很新颖的点子，但是很多现捞卤菜人并不明白试吃的用意，以为便是要利用试吃来打开销售，比如自己的现捞卤菜店有几十个品种，结果就搞了几十个品种的试吃，如此做的用意是什么？提高销售，想太多了！其实试吃行为只有一个目的，便是要突出自己的特产口感，而且让顾客产生强烈的印象，根据一次试吃和消费牢牢地记住，并且把店里所有的产品都搞上试吃，让顾客记住所有产品味道确定是不现实的，故此即便你家所有产品都好吃，也不能全部搞试吃，而是要将口感做得较好的一个产品做为主打进行宣传，你要知道假如顾客高度好评你的一个产品，那么就会默认为他其他的产品也不差，这便是营销学上的以点带面
而这个小伙伴就把试吃搞出了花，他举办了一个开业活动，叫"鸭头霸王挑战赛"，而且写下了"欢迎各家鲜卤现捞同行挑战"，一看就十分霸气和嚣张，而支持他这么做的便是他对自己的产品有足够的信心，在开业前就摸底了菜市场的四家竞争对手，故此基本上这个活动他心里是有数的，然而这还不够，同時，他在店门口的桌子上摆了四家鲜卤现捞品牌的卤鸭头，分别标上了价格，但现捞卤菜品牌却用了红布遮挡，而且告诉顾客，其中三家分别是绝味、周黑鸭、煌上煌他们三家的卤鸭头，有一家是自己家的卤鸭头，那样做挑衅意味很明显，故此顾客的关注度也足够的高，因此立马就引发了大众的拍照转发！
那样一拨操作下来，活动基本就炸了，反正是免费试吃，于是大众都纷纷排队参与，都想来看看究竟哪一家较好吃，又都想验证一下自己猜得对不对，我们来分析一下那样操作后会产生什么样的结果，虽然小伙伴是对产品足够有信心，才让顾客正面对比，而倘若对比下来，自己的产品口感并不比三家著名川卤现捞品牌的鸭头差，并且价格还只有他们的2/3，那么就会给顾客留下深刻的印象，并且还把自己那4家竞争对手远远地甩在身后。
第二步、锁客：
试吃活动，这个小伙伴只做2天，且全场鲜卤现捞开业期间8折，特别是鸭头成本价甩卖，甚至半只可买，只为加强顾客对鸭头的领略，而且开业期间，只要充值100元，立即成为VIP会员，长久享受9折福利，而且额外赠送鸭头4只，这个营销活动由于前期鸭头味道获得了验证，因此真正有需求的消费人群会果断充值，并且充值100元本身并不高，还可以长久享受9折，而且送4只鸭头，相当于当天不需要购买，就送的鸭头就够吃了，100元还在卡里，顾客当然会比较愿意接受了！这个小伙伴就用这个方法，2天内充值达到万元，令竞争对手目瞪口呆。
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