每个地方都有自己的地方特色美食，但是鲜卤现捞确是深得人心的。川卤现捞，是先将卤汁配好，然后将处理过的原材料加入进卤汁当中，煮制而成，煮制流程中，香飘四溢，闻过的人都会不自觉的咽口水，甚至很远很远就循味找到这个鲜卤现捞美食。而鲜卤现捞的制做，卤汁最为重要，卤汁是在汤汁中按一定的比例加入已经碾碎的调味品，有利于香飘四溢。
何为卤？现捞卤菜的卤便是将已经初步加工处理过的食材原材料（如将动物内脏洗净，将外表皮毛剔除，再用精盐浸渍一段时间，再用手抓洗净。而某些腥味重的部位，更应该多次清洗，重复以上步骤）加入已经调好味的卤水当中。
川卤现捞的烹饪煮制流程也尤为重要。将处理过的食材原材料加入卤水当中，开始先用大火将卤水煮沸，在煮沸流程中，要注意加入锅中的食材原材料不可过多也不可过少，过多容易部分无法入味，而食材过少则容易太咸或太辣，总之不能获得相对更好的味道体验。
煮沸之后，这时候烹饪才正式开始，此时的食材原材料还没熟，需要用小火或中火（较好使用小火）将食材煮熟，而且收汁入味。这一步最花费时间和耐心了，但是所有的可口都值得时间的打磨和洗涤，而等待，最消磨人的心性。至此，卤菜差不多也就大功告成了。
在小火慢炖的流程中，总是香飘四溢，邻里亲朋都要过来凑凑热闹。而魂牵梦萦的口感也正是这个现捞卤菜小火慢炖飘出来的香气。
现捞卤菜，所有的选材，调料均为纯天然食品，无其他添加剂却总是能让人上瘾，恰到好处的将每一个香料的作用发挥到**，让它们在顾客的味蕾翩翩起舞。
卤菜的口感并不像川菜那般听起来就感觉舌尖又麻又辣，卤菜反而有一种香甜让人回味无穷。将每一个卤料的香味特别大化，鸭胗，鸡脚，鸡心，鹌鹑蛋，全是现卤现捞原材料的常客。
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