学卤水技术 在哪学现卤现捞？
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本一致，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本一致）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤水制做： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原材料70－80斤，就应重新换卤料包。 秘方是走在前面的人给我们留下的一笔宝贵的财富，但它并不是一成不变的，而是需要使用者通过你所在地区食客味道特点、你所运营的卤制品种类、以及卤水本身使用时间的长短而加以变化的。
在现代生活中，很多上班族的工作一直都处于非常忙碌的状态，健康可口方便的吃的东西自然会遭到他们的欢迎，川卤现捞就成为了上班族最便利的选择，菜肴多种多样、可口方便、备受追捧，不少投资者对现捞卤菜店也产生了非常浓厚的兴趣。 *佳的做法便是控制好卤货量，保证当日货当日毕，如此长期下去才会良性循环，便是新店在促销期内的前一个月，确定非常重视营销活动，但不论你有多少生意，顾客盈门，在初期都不要满负荷经营，保证当日全卖完，如此就会造成每天都会有顾客买不到，但是不用担心这部分顾客会流失，由于人的消费心理促使他这次吃不到，下次一定会再来，那么最差也会给这个顾客留下一个那家店生意很好的印象，哪怕是假象，如此对你的店面的影响将会是非常正面的。但是不少新人在创业的第二个月還是不可避免地出现了当天没卖完的库存，这点王师傅也表示理解，毕竟非常顺畅的经营模式需要一个时间段来磨合，当碰到这种情况有人无论三七二十一直接回卤，结果回卤后的没第*次卤的口感好，还不如直接丢弃，免得砸了自己的名声。 您假如是想系统的学习做川卤现捞，建议去比较可信的餐饮小吃培训班进行靠谱系统的培训学习，又或者去鲜卤现捞店找师傅教你，当然这两种学习方式全是需要交点费用的。但是学会做现卤现捞的时间都会比较短。关键在于你一定要找到可信的相关培训班或者私人教学师傅
川卤现捞，做为一种吃食，很受大众欢迎。一般鲜卤现捞又分为红卤、白卤、黄卤三大种类，还有凉拌、 椒盐、盐焗、酱香、烤鸭、五香、泡椒、麻辣、清蒸等九大类别，利用卤水制做，进行晾干，刀功切直制、包装而成。应各地吃法不同，一般都有伴以佐料加以调味。 卤肉人人会做，各家巧妙不同。
开个现卤现捞店需要多少学费？怎样稳步利润
现卤现捞店创业过程与其他餐饮店并无太大的区别，无非便是找品牌、找铺面、装修设计、购买器具、产品制做及研制、创业营销这些。对于创业的这些过程步骤，今天，小编就不一一说明了。
针对"如何开一间现卤现捞店"这一话题，小编想要告诉大众的是创业的注意事项，也便是怎样才能开好一家店。 第*、川卤现捞店的运营模式：店铺不宜过大，外卖好过堂食
鲜卤现捞店基本上出售的产品全是已经加工完毕的，一般不再需要炉灶烹制，店铺只需窗口销售就好，不用设置厨具。再加上鲜卤现捞多为肉食、适合于配时蔬、汤类一起食用，并不适合在店堂食，因此，一般的，店内无需设置桌椅板凳。
总的来说，现捞卤菜店便是一种外卖店，而这种模式将大大地减少运营成本，提高盈利。
第二、鲜卤现捞店的产品要求：产品需特色，风味需独特
每一个店都需要拥有自己的特色，比如，果木烤鸭，以烤鸭深入人心；每一家店不仅需要有主打产品，还需要辅佐产品，市场上比较吃香的夫妻肺片连锁店便是这样。
主打菜系能够加深消费群体对于品牌的领略，而辅助菜系则是保证消费群体有菜可挑。那样的设计，将有利于鲜卤现捞店市场的综合性评判。
第三、现卤现捞店的橱窗设计：干净整洁，有效摆放
卫生问題，是鲜卤现捞最该注意的。而在保证窗口明净之外，商品的位置也需要进行有效安排。倘若是三行制，那么，价格较高的，应该放在第二层，素菜类则放在最下层。
第四、鲜卤现捞店投资方式：到底是加盟好？也是合伙好呢？或者说直接独立门户？
现捞卤菜店特别好不要加盟或者合伙，加盟的用度太高，而合伙则容易积存矛盾，分利也将是一大问題。
如何开一间现卤现捞店？要是投资商们，能够完全消化上述内容，那么，你的川卤现捞店生意一定不会差，当然，这一点的前提是你家的现卤现捞足够好吃。 创业攻略——给自己的川卤现捞店取个好的名字
一个好的名字也可以吸引顾客，好的店名能树立店面好形象。做为店名，较好全是用比较吉祥的词句。易记，有特色就较好。想开个现捞卤菜店即使特色，也要满足店面的特色。
创业攻略——川卤现捞店面装修，广告宣传
很多的连锁品牌装修是专人设计，这一点让大多刚开店的人省了心。对于广告宣传，只要你生意好了，购买的人多了，所有的消费群体全是你的活广告，他们会帮你一传十，十传百。想开个川卤现捞店对于广告宣传，自己也能够请人发传单、网上发表文章等各种方式。广告醒目易记较好，大众朗朗上口。
创业攻略——管理店员、店面
对于店员，很多的品牌加盟有专门的培训人员，这点对于鲜卤现捞来说也是非常不错的。特别大限制的降低新创业的麻烦。各位店员的基本要求是："微笑、迅速、诚恳、灵巧"四个要点。舌尖卤味学卤菜技术，教您独特的鲜卤现捞制做技术，不用加盟，不用高额收费，学习正宗鲜卤现捞技术就选舌尖卤味，让你低门槛轻轻松松开店，全国超3万学员的成功见证。
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