无论你是想要进入川卤现捞行业的新人也是已经在现捞卤菜行业扎根几年的老人，在开鲜卤现捞店的流程中都可能会遇到多种各样的问題，有些问題很小对门店沒有影响，可是有些问題就可能会导致门店关门。今天，我们就来看看的问題，开现捞卤菜店的九大禁忌，也便是怎样运营熟食店速度快提升运营盈利，认真读下去并领会，不敢说对您的熟食事业有莫大的好处，但是希望能够帮助更多的店走出困境。
一忌：试吃满盒装
无论是开业试吃也是日常的试吃，在试吃盒里不要放太多，放3-5块即可，由于人都爱慕挑肥拣瘦的，到最后东西都不成样子了，特别难看，顾客就沒有食欲了！
二忌：卖剩菜
人吃剩菜容易拉肚子，那样会引发一些沒有必要的麻烦，甚至有些顾客会上门找你的事，那样就形成不好的口碑。俗话说，好事不出门，坏事传千里！也许你半年甚至更久积存的好口碑都前功尽弃了。
三忌：先服务大单，冷落小单
例如A顾客要25块钱的，B客户要100块钱的，是A顾客先到的，你先给B顾客称重打包。不按照先来后到的顺序是完全不行的，那样会引发顾客的强烈不满！
四忌：缺斤少两
有些顾客到家会称下重量，少半两都会来找你，引来麻烦，并且口碑也不好。斤斤计较还是情理之中，故此切忌缺斤少两！
五忌：不组织顾客有序排队
在顾客很多的情况下，一定要组织顾客排队。由于人多，都想排到第*，都在最前面，如此你不知道哪个顾客要多少，效率比较低！
六忌：与顾客争辩
有些时候确实是顾客误会产生，错误不在我们，可我们此时要与顾客耐心说清，如对方不信或是态度生硬，我们只做好自己就可以了，假如你也态度生硬和对方吵闹，有理的事情也变成了无理，你就算争辩赢了，其实你才是真正的输家。
七忌：多收钱不抹零头
这个事情现实中每天都存在的，便是在销售熟食时，如顾客消费了58.9元，你收款对方59元，很多顾客是不会说什么的，你多收了一毛钱，你知道你的行为顾客是怎么想的吗？顾客是心里不舒服的，顾客爱占便宜是正常的事情，故此我们要直接给顾客抹掉零头。
八忌：服务员形象邋遢
导购员或者店boss不戴口罩、手套，不使用夹子，那样给人的感觉是特别不卫生的，特别是夏季的时候，有些店里的服务员汉都流出来了，你想想别人看到了，还会购买吗？
九忌：开熟食店的十大禁忌，不要撵顾客
每当顾客在买一两样熟食的时候，顾客还在瞅瞅这看看那的时候，此时不要问顾客还要啥不，由于顾客多数都会顺口回答不要了，也许顾客此时还想要点其它熟食呢，就算不买了，他们多了解对日后购买做个心中有数，当你问了这句话，可能就会匆匆结账走人了，难道这不是在撵顾客吗？
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