怎样让你的现卤现捞店做大做强？(如何保持卤味颜色)

越来越多的人踏上了川卤现捞开店路，那么店面开启后就一定可以利润，生意好么？废话不多说直接进入正题，咱们今天一起探讨下怎样让你的现卤现捞店做大做强。以永辉超级物种和盒马生鲜为代表，意味着新零售时代全面爆发，而生鲜运营则由以往的低毛利的“生”的产品，向高毛利“熟”的转变已经大势所趋，大润发还是这样，自从被阿里收购以后，你会发现生鲜部门越来越多地出现了现做现卖的熟制品，而这些都意味着超市现捞卤菜項目将迎来**未有的进步机会，怎样把握这个机会站稳在风口上就成为了超市现卤现捞运营者所需要重点关注的课题：今天不和大众讨论那些已经被巨头垄断的大型连锁超市，毕竟你想进入可能也不会有太多的机遇，单聊你们本地大中型超市boss的心理：刚刚说过，现在永辉和盒马的生鲜为什么能够起来，一个重要的原因，是由于现在的城市居民越来越懒了，有越来越多的人爱慕到超市购买加工好的食品，故此有远见的超市boss已经敏感地意识到，从顾客系列来说，鸡蛋、果蔬、肉吸引来的顾客其实大多全是为了几毛钱而斤斤计较的低质客户资源，而类似现捞卤菜、烘焙等加工部门吸引来的反而是高消费客群，这部分客群对价格的关注并不高，反而对高单价的果蔬商品有一定的拉长作用其次，从技术上来说，鲜卤现捞的操作难度要远远大于烘焙，而做得好的超市现捞卤菜本身就会体现超市独特的竞争力，再者对于扎根本地中老年顾客消费群的超市来说，烘焙原来始于西餐，而现捞卤菜更适合成都人的膳食习惯，做现捞卤菜更能吸引目标消费群。再次，有远见的超市boss绝不会不顾自己的实力和水平，自营川卤现捞項目，与靠谱的人成都才是明智之选分析完超市boss心理之后，意味着准备从事超市鲜卤现捞項目的人将会有更多的准入机遇，但怎样把握住机遇，而且做好达到双赢，就需要在运营思路上动脑筋了：第*、产品数量重要，但是单品质量更重要：第二、打价格战死的会更快：不可免俗的是，所见过的所有超市现捞卤菜項目运营全是打价格战的，满眼可见9.9/只的烤鸡，10.9/只的烤鸭，试想一下，现捞卤菜产品如果不靠口味口味来吸引客人，东西不好吃，质量很差，别说9.9元，便是1元/只也不会有人吃，但是你做得味道好，顾客吃了还想吃，那么他们还会在乎价格吗？在这点上超市川卤现捞和单独门店运营的现捞卤菜核心是一样的，你可以和竞争对手比品项、比口感，但便是不要比谁的价格更便宜，顾客想要的是占便宜而不是单纯的便宜。第三、严禁更改原有的生产日期和保质期限有人生意不好，陈货太多，于是就自作智慧地修改生产日期和保质期，自以为神不知鬼不觉，但其实你一旦这么做就产生了侥幸心理，而现在的吃货是很多的，库存多长时间的卤货其实很容易辨别，很多超市鲜卤现捞得到不新鲜的负面影响便是这么来的，正确的做法应该是严禁更改原有的生产日期和保质期限，应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期，过期的一律废弃不得上架销售。最后，说一下，其实不少人运营超市川卤现捞項目，并不是单和一家超市成都，而是多家运营，这时其实就会建造中央厨房，中央厨房普遍理解为只是生产现卤现捞，其实假如你是迎街的完全可以捣鼓一下营造起热闹的现场氛围，有时候这个氛围就能帮你做口碑宣传，这个氛围具体是来源于色、香、味的烘托，将口感飘到街上去，将工人生产的人声鼎沸让人看见，直观展示出红火热门的气氛，另外中央厨房的产品也一定要兼顾到地方特色小吃和风味小吃，由于这是最能吸引到年轻客流的。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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