现捞卤菜生意火爆只因记住这5个小技巧香飘十里，现捞卤菜大众都很爱慕吃，现在大街小巷都有很多现捞卤菜摊，口感还是各不一致。有的人感觉卤肉很简易，但是为什么生意却千差万别呢？原因是你沒有选择好的卤肉方子，口感好了自然有食客买单，创业便是这么简易，舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
有的现捞卤菜摊卖的卤肉非常不错吃，非常可口，但是有的地方卖的卤肉口感很淡，肉不入味，你做的卤水为什么不香？现在记住这5个小技巧，卤水飘香十里。
第*、将香料打成米粒大小的颗粒粉末，卤制时原材料更易入味。将香料打碎到米粒大小即可装入料包，假如打成细粉，卤出的第*锅菜肴香料味就会过浓，而后面几锅的口感又会太淡。
第二、药料过油才能出香。在制做卤水的流程中，其实步步“不离油”，首先，在吊汤时使用的猪蹄、老母鸡等原材料会熬出一部分油脂；其次，炸制料头所用的油也倒入汤桶增香；最后，卤制的荤料本身也含有一部分油脂。以上三部分油料便可激发脂溶性药料的香味，所以完全无需再多过一次油。香料不需要过油，也不妨碍香味的释放。
第三、卤汤越浓越好。卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原材料时，应将卤汤稀释或盛出一部分来，否则卤汤过浓，原材料又不断析出胶质，加热后极易糊锅，使得卤汤的颜色和口味发生改变，无法再次根据。
第四、在制做卤水时，给原材料汆水时要热水下锅。大块的原材料一定要凉水下锅，再用小火逐渐将其加热，带有腥味的杂质和血水才会慢慢渗透出来，待开锅后浮沫四散，将原材料捞出冲净即可；假如水沸时下入原材料，其表皮就会迅速受热收紧，里面的杂质和血水便释放不出来
第五、卤制之前一定要将肉中的血水冲泡干净。是否要泡净血水主要还得看肉的种类：像是狗肉这种腥味比较重的食材，必须要泡一晚上，将血全部冲净；但若将牛肉、猪肉中的血水都泡干净就会缺失本味，其中牛肉的血水腥味较小、口味较鲜，保留一部分血水还能使卤制出来的牛肉味道更嫩。但假如肉质不新鲜，就必须用清水长时间地将血水冲净，才能彻底去除腥味。
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