开川卤现捞店需要注意一些关键步骤，需要全方位考虑并执行，才能使川卤现捞店经营得较好。今天小编就分享一篇开鲜卤现捞店具体过程有哪些要准备什么？
一、运营技巧参考
1、现捞卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所运营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。所以，店中一般不用设置炉灶烹制菜品，也不用设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也不用较大的面积和较多的大厨、服务员，这无疑大大减少了运营成本，同時还是鲜卤现捞店特别大优势所在。
2、现捞卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量降低早期的资金付出。要是店面稍大的，则可以将店铺的后半部分做为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些沒有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
3、开鲜卤现捞店应该有自己的主打品种或特产，并且往往是以一两样主打品种或特产为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特产来命名。
例如，目前四川地区的一些鲜卤现捞店，往往都以川内较为著名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭爪爪、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌多种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、 现捞卤菜店的产品全是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
5、 较好不要加盟。加盟的学费太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的运营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交费用”，最后注定也是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
6、 较好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但盈利总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定付出占很大比例，起码要1～2年才回本，很多成都伙伴都过不了这个时间段。
二、创业前期必须的准备工作
1、店主必须系统学习现捞卤菜的制做和创业过程：
这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问題。运营现捞卤菜是一个有技术门槛的項目，店主沒有靠谱川卤现捞知识，就无法把握各个采购和制做环节的大局，根本无法为现捞卤菜店定位，更不需要说后续运营问題。
2、必须对当地市面上存在的多种鲜卤现捞行情、运营特点、味道和菜肴进行调查。
三、开现捞卤菜店过程
1、找铺面：
Ａ、现捞卤菜店是小本生意，转让费和房屋租金必须控制住，才有盈利可言。
Ｂ、店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右*佳，方便把菜肴都呈现在顾客面前，也可以够有足够大的空间拌佐料、称重量。
Ｃ、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是*佳创业地址。
Ｄ、人们购买现卤现捞一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。
Ｅ、要是沒有黄金店址，创业计划宁愿推迟，也不要随意将就。
Ｆ、对于现捞卤菜外卖店来说，店址和口感并列为两道生命线。
参考：以内陆二级城市而言，转让费较好在万元以下，月租金千元以下。
2、寻找和布置作坊：
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本；房间越大越好，能存放大批的原材料；有个院子或天井，那样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。
参考：以内陆二级城市为例，租金500元左右。
3、购买设备和多种用具，同時策划制做招牌、店内布局、店内装修
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那多长时间较好有一些免费品尝和福利购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
标签：