现捞卤菜是餐桌上大众都喜爱的菜色，冷吃热吃，口感，口味都很棒，尤其是宴请，鲜卤现捞自是少不了，随着天气的回暖，春天到了，那么夏季还会远吗?夏季干燥心烦，食欲不振，动一动全是满头大汗，热乎乎的东西并不受待见，于是，凉拌菜现卤现捞就成了夏天餐桌上常见的菜肴，那么有朋友就问了夏季食用现捞卤菜需要冷藏吗?在这里 四川学卤菜技术小编告诉您，夏天高温干燥，蛆虫容易滋生，肉类很容易变质，所以，要注意，及时放冰箱，也不要一直放在买时用的口袋里捂着，更容易变质腐败，吃了让身体不适甚至是导致吃的美食中毒。
买鲜卤现捞时小编建议要注意两点：一要到正规的鲜卤现捞店购买，正规川卤现捞店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的现捞卤菜有了一定的安全保障;二要注意购买的量不要太多，能符合一餐的需要即可，要是有剩余，一定要及时冷藏。
夏季食用现捞卤菜时，可以参照以下储存方法：
1、低温保存：放在温度较低的环境下皆可。例如，可以放在冷水里，或者冰箱的保鲜层等。
2、封膜保存：可以使用保鲜膜将川卤现捞封装起来，如此能延缓现捞卤菜变质时间，并尽量保持新鲜。
3、速食：现卤现捞是速食菜系中的一种，建议尽快食用，时间过长不仅现卤现捞容易变质，并且原有的口感和味道也会逐渐丧失。
在食用前一天的现卤现捞时，要先让现捞卤菜再一次熟透，毕竟在高温环境下才能杀灭吃的美食中的细菌。若存放现捞卤菜的时间过长，切记要先看、闻现捞卤菜是否变质，谨慎食用。
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