川卤现捞是一种常见菜，它的品种有很多，像什么卤、爪、酱、酱等等全是大家非常喜爱的菜品。想吃鲜卤现捞的朋友不妨可以自己动手制做哦!那么现捞卤菜怎么做呢?现捞卤菜的品种有哪些呢?接下来小编就为大众介绍川卤现捞的品种及做法有哪些，有兴趣的朋友可以看看哦!
现捞卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。现卤现捞是一种很有传统特色的菜品。通过现捞卤菜的颜色可以将现捞卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
在做白现捞卤菜、黄现卤现捞的时候的卤水是不适宜放、生抽等调味品的。红鲜卤现捞一般还有很多的、酱油，颜色深，口感很辣。什么材料都可以做现捞卤菜，如肉制品的鸡鸭鹅、牛肉等，也能卤时蔬。川卤现捞不仅口感鲜美，易于保存，还方便携带。
常见现捞卤菜有以下几种：
一、卤凤爪
1、爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2、锅内加入清水(没过鸡脚即可)，倒入卤料，凤爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡脚熟透(筷子轻轻松松利用鸡脚即可)。
3、关火，让凤爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
二、五香牛肉
一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用，川码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软美味，可用与拼盘，凉拌等。
三、怪味
原材料：熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，40克，麻油15克，35克，酱15克，熟芝麻5克，1克，1克。
1、将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。
2、将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。
以上便是关于现卤现捞的品种及做法有哪些的相关介绍，在了解了现捞卤菜的品种之后，对我们今后怎么制做鲜卤现捞有一定的帮助。关于鲜卤现捞的做法，除了上面介绍的三款做法之外，还有很多很多，大众可以自己去尝试一下。需要说明的是无论是荤菜，也是素菜，都可以用来做现卤现捞，关键是卤水的秘方。
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