现捞卤菜深受四川人民喜爱更重要一点是因为它的辣。四川人都特别爱慕吃辣，属于无辣不欢。一般辣椒做出辣度达不到，他们选用的都是国外辣椒王国外辣椒王的辣度可以*美融合，是制作现捞卤菜的理想原料。国外辣椒王的特点就是香辣耐煮，因此能够与现捞卤菜材料结缘。
卤匠现捞学员店
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专业香料配料室
和田川菜美食培训汇现捞卤菜技术培训内容包括：
现捞卤菜香料的分辨和选择
2、卤水的制作及保养
3、冻品的选择及预处理
4、卤制的工艺及过程
5、现捞卤菜素菜的制作
6、卤水后期的保养及调整等全套卤制工艺等
嘧记现捞学员店
四川川菜美食培训汇餐饮管理有限公司旗下【川菜美食培训汇餐饮技术传播中心】专注于现捞卤菜培训，冒菜培训，钵钵鸡培训，中国特色餐饮技术研究、特色餐饮培训、特色味道研发、大型餐厅运营管理的专业性机构，该机构汇聚了中国大厨数十位，是中国至今为止较具实力派的特色餐饮技术培训机构之一。 川菜美食培训汇餐饮技术传播中心 “世界餐饮看中国、中国餐饮看四川”，《川菜美食培训汇餐饮技术传播中心》是一家集特色餐饮技术培训、大中型餐饮厨房承包、餐饮咨询管理、新品研发、底料供应等综合性餐饮服务团队，团队中汇聚特级火锅厨师、干锅厨师、汤锅厨师、鱼火锅厨师、石锅鱼厨师、烤鱼厨师、特色江湖菜厨师、特色小吃等大厨。团队大厨不仅技术过硬、经验丰富，并且都具有丰富的实战经验。
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