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现捞是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现捞加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使川菜美食培训汇卤味技术更加精湛，品种更加丰富。现捞培训将现捞共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理(chǔ lǐ)，简单包装，即可食用，特性是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

我国现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响(influence)力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。现捞加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使川菜美食培训汇卤味技术更加精湛，品种更加丰富。现捞店加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。

现捞最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程(Engineering)后，又派人穿广都盐井生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味，好辛香及鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水(The brine)。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人尚滋味，好辛香的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有调夫五味；甘甜之和，……；五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式方法。蜀都即是其中写道的金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都。当时的生产已经极大的丰富，经济(jīng jì)也飞速发展，这也是成都名号的来源蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。现捞培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式现捞的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为现捞调料。

从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结(zǒng jié)、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。四川现捞加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。由此，川味现捞进入了**的繁荣昌盛时期。
文章发布：2018年3月28号0:35:49
文章作者：川菜美食培训汇
文章来源：原创文章

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