正宗现捞怎么分别好不好？现捞实体店技术培训
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首先讲一讲最常用的几位卤料，怎么分辨质量好坏，比如桂皮，一般市场上有3种不同质量的桂皮。
第*种(如图左边即为质量差的)，皮溥、尘土较多、表皮黑呼呼的一层，而且不规则，这种桂皮质量不行，一般苦味轻重，也更容易使卤水发黑。
第二种桂皮：短小匀称，表面相对光滑，香味较为纯正，一般无苦味，质量较好。
第三种桂皮：表皮光滑、个大、皮厚、结实，香味纯正，相对持久，当然建议用后两种更好。
分辨八角：个头匀称、规则、泡满、干燥、香味浓且纯正、无硫磺熏制过的为佳。
分辨白芷：较好用片，更好识别，没切片的看不到中间的质量，好的白芷片，白净、大小匀称、干燥、无暗黄、无虫眼、香味浓为上。
一般选购卤料时，看外表大小匀称、颜色自然、一定要干燥、手感相对轻重，较光泽。闻：香味较纯、无杂味、香味浓。尝：无杂味、霉味、苦味、香味纯正的即可。川菜美食培训汇现捞培训，*家秘制卤料，无添加，正宗川味，期待你的到来!