火锅鱼，又名鱼火锅，是川渝地区较常见的家常菜之一，主要原材料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口感。火锅鱼以鲜活、可口为主。与传统火锅相比火锅鱼菜肴更多种多样更能符合消费需求，同時吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜肴口感更佳，更能让您一饱口福。众口难调，特色为上。接下来小编就来为大众介绍学做冷锅鱼培训教程。
火锅鱼，味型醇和厚重、鲜香浓郁，以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点的特色鱼系菜肴。各种锅底，各种口感更能适应不同的消费者对营养的需求和味觉的变化，具有广泛的市场适应性，更营养、更健康。凭借其自身独特优势，集万千宠爱于一身。冷锅鱼怎么样吃，关键就在于底料的制做。
一、学做冷锅鱼食材明细：
1、主料:鲜活鱼1000克
2、辅料:葱段100克、泡姜片50克子弹头泡椒100克、独蒜100克、泡青菜梗50克、胡椒粉2克、精盐10克、料酒100克、鸡精5克、香菜段5克、醪槽汁30克、味精3克、猪骨汤1000克火锅底料全部，火锅油800克。
二、火锅鱼底料秘方:
豆瓣150克、干辣椒100克、花椒30克、姜片25克、冰糖15克、豆豉20克、菜油200克、猪油100克、八角5克、桂皮3克、山泰3克、香叶2克、甘草1克、薄荷叶2克、山药4克、红花1克、白蔻2克、枸杞20粒、丁香1克。
底料制做程序:干辣椒制成糍粑辣椒。香料粉碎成末，制成香料粉。锅置中火上，加菜油、猪化油，烧至四成油温，下成都豆瓣，糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉炒至香气四溢时起锅，底料即制成。
三、火锅鱼油秘方:
干辣椒3千克、干花椒1千克、豆瓣2千克、葱段1千克、姜片150克、蒜颗150克、
八角200克、桂皮100克、山奈150克、肉豆蔻15克、香叶30克、草果50克、丁香5克、
灵草15克、白豆蔻25克、砂仁30克、白芷10克、排草10克、小茴香20克、菜油25千克、牛油5千克、猪油20千克。
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