“串串香”较早出现在二十世纪80年代中期的成都。较初的串串香，锅底和菜都很简易，进步到现在几乎是无所不涮。不同的人制做的串串香都有所不同，所以，成都串串香种类繁多，风味各异。
火锅串串的学习内容
1、火锅串串原料的识别与鉴定
2、火锅串串香料的特点及作用
3、火锅串串原辅佐料的加工及运用
4、火锅串串底料的炒制方法
5、火锅串串底料的核心秘方
6、火锅串串底料的变通已经常见问題的处理
7、火锅串串糍粑辣椒的做法技巧
8、火锅串串不同地方不同季节不同味型的调制技术
9、火锅串串菜肴的制做切法穿串手法保鲜技术
10、汤底的做法技巧
巴蜀人爱慕吃辣椒，而串串香还是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，故此锅底的佐料就十分重要了。锅底是口味的源泉，像普通的我们可以看获得的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些還是中药的锅底，吃了后可以滋补的。