成都发明了火锅，成都也要创造个冒菜。冒菜在成都的分布，跟火锅在成都的一样，散落在街巷的各个角落。一道菜要成为一种地方级美食并不是那么容易的，尤其是那种让故乡人念念不忘，到哪都惦记着的。怎么着也得符合这几个条件，要好吃，做得要够快，然后呢价钱还得接地气儿够便宜。成都人是挑剔的，但他们会念叨着冒菜，就像成都人念叨着火锅。火锅好吃，不过要沒有几个人和个把小时的时间还是吃不好的。但冒菜不是，点些菜菜肉肉、丸子、鹌鹑蛋，一两个人就可以吃得很尽兴。
“冒菜”之因此叫冒菜，不是由于他冒着热气儿，这“冒”其实是个动词的意思，是种做法。成都话，东北话，官话里面，都有“冒”这个叫法，自古都有。“冒”是个动词，把晾干的食材放入滚水中烫到能吃的地步，捞出来就吃，就叫“冒”，但也未必就都熟了。叫“冒菜”不是“烫菜”，表明这道菜的精华是一出锅儿端到你眼前那一瞬间的动态美。
冒菜培训内容：
1、原料识别及选用
2、原料的采购及减少产品成本的方法
3、菜肴的加工技术及保管
4、火锅冒菜底料的炒制及保管技术
5、火锅冒菜肉制品菜肴的码味及保管技术
6、菜肴的装盘及串签技术
7、锅底油的配制及保管技术
8、汤底的制做技术
9、底锅的制做技术
10、火锅冒菜干碗碟的调制
火锅冒菜在制做工艺方面，成都冒菜更偏向于传统。他们在制做冒菜的时候便是老老实实一步一步去推敲其技术和味道。而成都冒菜这一点上就比较走捷径，成都火锅技术在全国的领先和在成都的普及，推动了成都冒菜在成都冒菜的味道上青出于蓝而胜于蓝。成都冒菜结合了成都火锅的技术优势，特别是麻辣的后劲，像火锅的香味，这一点非常有特色。总而言之，成都冒菜是站在成都火锅这个巨人的肩膀上的，起点非常高。