冒菜是成都的特色，便是用中药和多种调味品配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺便是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好多种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和成都特有的豆豉，就成了成都最知名最特色的小吃“冒菜”。简易点说“冒菜便是一个人的火锅，火锅便是一群人的冒菜。”
冒菜的技术培训：
1、新派冒菜原料（香料）的识别和选购。
2、新派冒菜调味品、香料、油料的选择和应用。
3、多种菜肴原材料（素菜荤菜)的加工处理。
4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。
5、新派冒菜汤底原料的选择和熬制方法以及保管方法。
6、新派冒菜底料的配制方法与炒制方法。
7、新派冒菜底料的保存方法。
8、秘制汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
9、红油辣椒的做法技巧和保存方法。
10、自主开发秘制料，秘制秘方
11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
很多人不知道冒菜是什么，其实冒菜是成都非常有特色的小吃，下面为您介绍冒菜是什么。
冒菜的含义
便是用中药和多种调味品配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是成都的特色菜，倘若您以为这便是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做到来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原材料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也能喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于成都的民间，因为被个别地区复制，倘若你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜