买羊肉：辨真假一看二闻三摸四尝看颜色：真羊肉呈粉红色、淡粉色，纹理细腻，假羊肉呈鲜红色，添加猪肉的切开后颜色深浅不一，添加鸭肉的切开后毛孔明显肥油。看肥油：真羊肉肥膘是白色，假羊肉的就不是白色，比如鸭肉肥膘是黄色。看肥瘦：真羊肉的肥肉是夹在瘦肉里的，自然、均匀，假羊肉的肥瘦红白分明，化冻后一捏就分开。倘若下水煮一下，真羊肉的肉质越煮越紧实，锅底沫子少，假羊肉的肉质很容易被沸水冲散开，颜色变黑浮沫多。除了看，在买羊肉时也要注意闻一下是否有羊肉特有的膻味，倘若有家禽身上的腥味和猪肉腥味，那就要多留心了。另外还可以摸一摸、尝一尝，从手感上来说，假如把少量肉放在手心，真羊肉略微黏手但肉质紧实，假羊肉肉质松散，揉一揉红色和白色的肉就会散开，从味道上来说，真羊肉有膻味但也有嚼劲，假羊肉只是味道发硬。挑品种：绵羊肉PK山羊肉PK羔羊肉卖羊肉的地方通常会有这些招牌：绵阳肉、山羊肉、羔羊肉，在这三种肉中，山羊肉胆固醇含量低，性凉，适合高血脂患者和老人食用，炒菜、烤肉串最能发挥它的特色；绵羊肉的脂肪含量高，性热，适合产妇、病人补养，适合做羊肉片和肉馅；羊羔肉即哺乳期的羔羊肉，涮着吃和烤着吃味道都特别好，含有多种多样的蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成份，能够壮阳补气、开胃健脾、预防感冒，还能滋补产后气血不足及腰酸背痛。