四川川菜汇学卤菜技术是在全国全是比较出名的，在当地，大众都想利用现捞卤菜创业赚取人生的第*桶金，在现捞卤菜创业之前是我们全是学习鲜卤现捞的制做技巧的，俗话说：人有一技，走遍天下。下面看看现卤现捞怎么制做?想要做鲜卤现捞，前提是做制做卤水。川味中的鲜卤现捞分为很各种，一般包括红卤，白卤，今天就主要给大众讲讲红卤的做法与配料比例。红卤的卤水秘方(以卤制20千克卤品原材料为例)详见下面：一、主要调味原材料八角100克、肉桂35克、草果25克、山柰30克、丁香5克、豆蔻10克、月桂叶100克、肉豆蔻5克、小茴15克、砂仁50克、白芷10克二、辅助调味原材料大葱2000克、老姜1500克、胡椒粉30克、精盐适合、料酒1000克、糖色适量、鸡精20克、味精10克、冰糖100克、鲜汤适量三、制做工艺想要加盟现卤现捞店，制做工艺很重要。(1)老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏季5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。(2)取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，付出香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的原材料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原材料刚成熟或熟软(视原材料质地老嫩灵活掌握)时，将卤水锅端离火口，待卤品原材料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。综上，便是川菜汇学卤菜技术学校现捞卤菜卤水的制做技巧，我们只有掌握精que的比例和技巧，在川卤现捞创业时候吗，才能有自己的特色口感，在加盟鲜卤现捞店的路才能更长远的走下去。