川卤现捞或许对大众全是非马尔康悉的，全国各地都能见到鲜卤现捞的影子，开一间现捞卤菜馆在资金方面的付出是比较小的，由于鲜卤现捞的过程并不是那么繁琐，非常的简易，有的在一个店面的资金付出也就十万块以内，我们也会在街上看到推车摆摊的川卤现捞，这种资金的付出就更加的少了，故此鲜卤现捞对于一个刚刚开店的人来说非常的简易，现捞卤菜主假如拌现卤现捞，卤肉等，鲜卤现捞由于它的口感独特。
川菜美食培训汇学卤菜技术内容:
1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
现捞卤菜学员店卖场
2、现捞卤菜器具、设备的配制使用和采购。
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3、精讲香辛料的作用及分类、选料与加工。
爱尚现捞学员店
4、培训汤底、卤汤的秘方与制做。
特色酱卤川卤现捞
5、培训卤汤调色调味、火候把握。
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等多种口感的调制方法。
7、培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理。
8、培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间。
9、培训类别荤素卤品加工的全程工艺。
10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11、培训卤汤的保管与存放。
12、培训现卤现捞的保管存放与二次变鲜方法。
市面上的鲜卤现捞做法培训班有很多，但质量参差不齐，故此，想要找到专业的培训学校，上文所说的一些内容就一定要好好了解一下了。也许不是非常的全面，但至少也能够做为一种参考，可以到川菜美食培训汇考察了解。