川菜美食培训汇是一家专业提供马尔康卤菜技术培训的专业机构，教授以现捞卤菜、酱香卤菜、秘制卤菜、五香卤菜为核心的川卤现捞技术，另外还提供各种凉卤小吃的做法和培训，专业大厨手把手教学，教做法及配方，学员亲手操作教会为止。川菜美食培训汇免费提供品尝试吃，考察满意再报名，学习完成后提供长达5年的售后支持，帮助学员开店创业！
1、菜谱的辅料里面只写了主要材料，其实沒有那么复杂！我这是在四川火锅料店铺买的散装材料，自己随便捡的。倘若为了省事也能直接问boss买一包卤肉的卤料。这些里面都会有。
2、准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。
3、将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。
4、取一个锅，倒入大半锅清水，将因此卤料放进去煮出香味。
5、莲藕去皮切成两节。豆腐皮折起来，切成小段用牙签固定。
6、猪耳朵让卖家将毛处理干净。回家用明火烧一下、用刀将余毛刮干净。清水冲洗干净后，烧一锅清水将猪耳朵煮去血水（5分钟）。捞出后用清水冲洗一下。
7、卤料包出味后，将卤包取出。
8、取出的卤包不要扔掉，待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。
9、加入适量老抽、盐调色调味。倘若有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，因此看起来很浓。
10、待卤水煮开后，放入莲藕和猪耳朵。水烧开后用中火煮45分钟。直至用筷子能穿过。
11、45分钟后轻轻放入豆腐皮，让豆腐皮浸泡在卤汁里，继续中火8分钟。关火后让卤肉和川卤现捞泡半小时以上。（那样更入味）
12、最后捞出来，猪耳朵。
13、还有千张和莲藕
14、将鲜卤现捞放凉后再切，那样既能切的好看又好吃。现卤现捞拿出来后，剩余的卤水不要倒掉！那可是宝阿！将卤水里的杂志去掉，卤水盛起待凉后放入冰箱冷藏。用于下一次使用，会越卤越香的喔！
15、看着是不是超有食欲？加点剁椒和蒜末就开吃吧！小贴士我的香料份量较多，是可以用3次的。
心情故事天气开始变凉，鲜卤现捞就可以搬上桌了！多种菜菜卤起来！除了菜谱中的莲藕、豆皮、猪耳朵，还可以放鸡爪、鸭脚、鸡翅、鸭翅、鸡肾、海带等想卤就卤哈！马尔康川菜美食培训汇培训机构欢迎您实地考察！免费品尝菜肴，地址：成都市成华区峨眉山路555号2楼整层全是学校，接待中心在楼上！马尔康卤菜培训联系：028-6245 3800席老师，找不到随时保持联系哦