给食材刷上护色油，主要的作用便是阻断食材跟空气的接触，从而降低食材水分的流失，避免卤货食材肉质发干。这一篇文章来跟大众分享一下鲜卤现捞怎样储存，第二天才能够保质保色。现捞卤菜店剩卤货可以说是我们很难避免的一个问題，同時为了让剩的卤货第二天能够做出保色保质，不影响我们的销售量以及口碑。那么今天就来跟大众分享一下卤货储存方法。
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我们进行卤货保存的第*步，首先便是确认剩余的卤货是否有变质的情况，不论是荤菜還是素菜，我们都可以闻一下，看有沒有异味或者是酸味。假如有变质的迹象，或者已经变质，那么就不建议大众进行食用。
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第二步，用盘子卤货单独装起来，接下来刷护色油，大众也能用色拉油代替。刷上护色油主要的作用便是阻断食材跟空气的接触，从而降低食材水分的流失，避免卤货食材肉质发干。还有一个重中之重的作用，便是防止卤货颜色氧化，也便是我们俗称的卤货发黑，从而特别大限度地保障卤货第二天依然有一个相当好的卖相。
那么我们刷完油过后，储存的方法有两个。第*个便是真空包装，相信大多数的现卤现捞店都有真空机，直接将刷好油的卤货放到真空袋里面，抽完真空就可以。当然，沒有真空机的朋友们可以直接封上保鲜膜，封上保鲜膜过后，放到冰箱里面进行一个低温储存。低温储存的话，大众一定要记得是冷藏，不是冷冻。很多朋友直接将卤货放到冷冻柜里面，那么那样就会导致卤货结冰，第二天解冻过后对味道的影响真的非常大。那么冷藏的*佳的温度是多少度呢？*佳的储存温度便是0-10℃之间，这个温度储存24小时来说是沒有任何的问題的。
最后再做一个总结，我们在进行保质以前，不论是用哪种方法，都必须保证剩的食材沒有任何变质的情况。尽量建议大众使用真空包装的方法储存现捞卤菜。好了，今天就给大众讲到这里，也希望多分享一些方法跟经验对大众有一些帮助，最后预祝大众生意兴隆，财源广进！
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