相信不少看过上一篇文章的小伙伴都已经大致认知了鲜卤现捞目前的市场及优势-【现捞卤菜的市场不好？那是你忽略掉的商机】，那么接下来就给大众分享一下现捞卤菜的做法技巧吧。
材料：当归40g、白酒50ml、姜片适量、大葱适量、海带适量、罗汉果1个、食盐200g、鸡精400g、味精200g、栀子15g、回味王50g、冰糖200g、干辣椒150g、豆油1000g。
现捞香料课教学现场
第*步那当然便是先熬制汤底了，加入鸡骨架、猪皮和事先敲碎的筒子骨，用少量的清水煮开，打去皮上的血沫，在加入清水煮开。然后放入大葱、姜片、海带，把火候调至小火，慢慢熬制，直到熬到发白就可以了。注意，汤底反复加水到三次以后就可以更换了。
第二步便是去苦味，用40g当归和罗汉果一个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味，然后用粉碎机打碎，但不用弄得太细，太细了香味就出不来了，弄完用纱袋装好，备用。
第三步将待卤制的食材，处理好放在一起用盐、白酒、姜片、大葱葱绿拌匀，然后静置两个小时备用。
第四步便是将熬制好的汤底倒入一个干净的铁桶之中，注意，只要汤！
然后加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g，然后用大火熬制30分钟。
最后一步，把调好的卤汤加热以后放入要卤制的肉制品，然后用中火烧30分钟，30分钟以后关火泡一小时左右就可以了。
可口的川卤现捞就那样做好了！
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