卤肉现捞卤菜店最近几年进步非常速度快，由于这个小而美餐饮本身投资较小，并且是个影响需求，但我们最近看到有很多川卤现捞的店面全部关门了，根据深入了解，其实可以发现问題的根本所在。
现捞卤鸭脖
一，图便宜学技术，结果陷入到技术的“困局”
很多人开鲜卤现捞店觉得学技术便宜，学技术划算，自己做很简易，可问題在于你假如什么都不会，非要自己折腾估计够呛，我所接触到的大部分全是那样的。兴高采烈学技术，感觉啥都学懂了，去个培训学校，收费低，结果一回来仍然傻眼，面对自己的卤桶不会吊汤，即使会吊汤但仍然把握不住调味品的配比和火候，结果第*锅出来又不舍得扔掉，卖出去，第*拨人就如此吃了那样的味道一下子不来了，第二锅继续调整，反反复复，客户机遇没了。
然后自己在后厨制做上，调整口感上忙得不可开交，结果客户服务一点都跟不上，久而久之，自然关门。
现捞卤菜培训教学现场
二，每天忙于“制做”，累得无法坚持。
很多人开现卤现捞店根本就没操作过，感觉很简易，但是让他们每天去做，要从采购开始，采购各类肉，采购多种调味品，好与坏不说了，光每天采购反复就让人应接不暇，由于刚开始创业确定量不大，人家也不都愿意配送，所以进货就很累人，自己找货源，找多种渠道，质量也没人把控。采购完毕制做，制做完毕收拾卫生，摆盘售卖，到晚上又需要处理，对于做法培训人家只给您细讲怎么做，大部分根本不会给您细讲制做过程，所以你会在万分的凌乱中手忙脚乱腌制肉。第二天那样往复，根本就忘了怎样做好销售，做好服务，做好线上线下的经营。很多长时间而久之累得不行，就卫生差了，服务差了，各方面不行了，隔夜肉不断反复卖，顾客越来越少，结果便是关门。
三，味道无法保持，每天都会有变化。
学会和学精是两码事儿，感觉会了，但是每一次配置稍微有偏差，料包就有问題，卤出来口味就有问題，另外每个品类不同掌握的火候不同，谁也不敢保证每次都一样，如此的结果便是有时候烂没，有时候硬，有时候不入味，有时候太过了。久而久之顾客自然跑光光。
靠谱的人干靠谱的事情，这便是为什么很多直接标准化产品，标准化料包或者成品配送的能长久干下去。
由于他们无需做，不累人，无需操心产品品质，只需要专心做好售卖即可，自己加工的需要两三个人，而售卖的只需要一个人，省下的两个人薪资都可以在支付两个店的房屋租金了，并且那样的基本所需面积也少，无需太大场地，也沒有油烟困扰，在哪里都能找到。这便是很多品牌化培训的擅长，当然要想达到现捞卤菜也很简易，现场加工，只需要进行将总公司处理过的新鲜食材稍微加工即可，那样的方式也非常好，由于全是每天热腾腾新鲜出锅配送，完全能达到新鲜。
一定要记住，做任何餐饮，靠谱人干靠谱事情，要想赚钱，就要选择专业的品牌，标准化的产品，味道保障，腾出自己时间，做好客户的服务深耕，比什么都强，自己成了大厨在哪里整天研究卤味制做，这不应该是一个开店者干的事儿。这還是为什么很多只是学了个现捞卤菜技术就去创业结果关门的原因。如此长期下去反而损害了品牌，让很多人失去信任。
我们可以随便去大街上看看，一致品牌的现捞卤菜，每一家的口味都有所不同，你说生意怎么能好？
另外为什么做卤味要选择培训，是由于现在食药监局检查越来越严格，需要统一的检疫检验，需要明确的来源，而品牌培训很大程度降低了那样的麻烦。
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