现捞卤菜是人们需求量越来越大的特色美食，很多人也想走进川卤现捞行业，沒有经验的新手开现卤现捞店可以选择直接连锁品牌的方式，那样不止能接受现捞卤菜技术统一培训，还有带店经营的团队帮忙扶持等。
加盟学现捞卤菜的学费相对来说会高一些，一般万把块的样子，建议加盟前实地考察现捞卤菜口味和項目政策。
卤水的做法技巧
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚较好，口感更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，通过情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。这些制做步骤在川菜汇都有教的啊，你可以百度搜索一下。
沒有较好的只有最合适的哦，很多东西并不是*对的，这边也是建议您在选择报名前多找几家培训学校进行口感对比，通过自己品尝到的来选择，千万不要听他人的建议而盲目选择哦~希望能帮到你。
“川卤现捞”“现卤现捞不过夜”等让消费人群看得见、摸得着、体验获得的具体形式，给顾客以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，所以它才能悄然在市场走红。
现捞的特点是：
1，属于油卤，有比较厚，如此能让产品放在暴露的空气中不会太丧失水分
2，现做的让人能看到现场制做的健康感觉，这一点比较吸引人
3，用传统的簸箕模式让人感觉到返璞归真的健康感。
缺点是：
1，必须要不断的浇汤，以防止肉干
2，暴露在空气中，不干净卫生。
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