很多人全是在刚开始学现捞卤菜做法技巧的时候，往往全是先花钱然后掌握现捞卤菜的主要秘方，学习的时候觉得自己已经掌握的非常好了，但是一到了要自己做的时候就一脸无助，主要全是卤制的时候不能精准掌握二次投料的量。而到底怎样才能掌握二次投料呢？很多小伙伴都会遇到这个问題，今天，大众就跟随小编的脚步一起来了解一下！
主要原因便是重点的二次投料的时候没能精que掌握。而一般经验纯熟的师傅全是根据嘴巴品尝就能掌握二次投料的量。对于他们来说熟能生巧，很多东西练习多了自然就胸有成竹了。
用嘴巴品尝主要便是为了再次确认一下，虽说用嘴尝听起来简易，但是依旧還是需要千锤百炼才能有所感觉，假如练习的方法不对，不仅不会有所改变，反而还会浪费原材料。 现捞卤菜的卤水为什么要二次加料？
主要便是为了填补口味变淡的空缺，补充的时候有很多前提条件：
其一，当食材不多的时候，只是在制做现捞卤菜卤味原材料的时候将卤水煮沸了一次，所有的原材料都没什么损耗，这个时候当然就不用补充投料啦。
其二，当卤制时需要的产成品量陡然增加，这个时候，卤制的压力就开始变大，这个时候在卤制的时候卤水产生消耗，此时当然需要在卤制的时候进行二次投料。
小伙伴们都知道，卤菜的卤水全是可以反复使用的，在卤制完一次现卤现捞原材料的时候，卤水会蒸发有所消耗，在这个时候增加卤料可以根据之前的比例进行等比等量付出。这种情况是比较简易的，但是假如在卤制的时候卤水不仅沒有降低反而有增，这时候该怎么办？ 产生卤水变多的原因，极有可能是由于在卤制的时候，原材料还沒有完全解冻或者是有注水的情况。
这个时候就容易产生卤水量增多。因此小伙伴们在挑选食材原材料的时候一定要仔细挑选，避免这种现象的发生。其实处理这种方法最简易最直接的便是讲其中的水量倒掉一部分，然后将水量处理至和第*天卤制的时候水量相等的情况，这时候再进行加料处理。
标签：