过来人的经验 研究卤肉秘方的速度快技巧(过来人的经验 高中开始一定谈女朋友)

很多新手都走进一个误区，老是认为自己的卤肉做不好确定是秘方的问題，因此满世界去寻找较好的技术秘方，穷则思变这种做法没错，关键在寻找之前要先了解自己所用的秘方，不然很容易成为小学课本里掰玉米的小熊。细心研究过的人都知道同样的秘方都可以有几百种变化，这些变化包括原材料质量效果、火候、卤汤和肉的比例、加工过程、预处理工艺、上色护色、卤汤保养、甚至成品不同的储存方法也会导致具合理果差别。师傅教的不一定全对，他的秘方也不一定是最有效或者是最适合你们本地的用法，真心希望卤肉行业有越来越多敢于质疑的人出现，质疑才容易产生创造力。做开发认识很多食品加工厂同行，老牌的基本全是遵循着微调原则，绝不会对秘方进行剧烈改动，由于盲目改动成一个新秘方就会产生很多新的问題，这些问題外行看不出来但是内行都能轻易发现。包括我们自己也早就意识到成都学步是不行的，一直依靠一个基础秘方不断完善，一次改变一点点记录下来，每天都吃只有那样经过积存才能尝出来极为细致的效果差异。基础秘方是很中规中矩的那种。当然研究秘方较好也是要计算详细的比率，只有那样才能一目了然根据算法百分比看出来数据的差异对产品的影响，那样做还有一个附带的好处便是动手写确定比脑子记强，记忆力深刻，只要做的时间够久够用心大脑就会在需要的时候自行运算秘方。说心里话开发是很花钱的，并且需要花费大批的时间精力，像我之前如此最终产品都自己吃或者送人甚至丢弃的成本太大，其实有效研制每个川卤现捞人都可以做出，我们建议在现有秘方调整一点点基本不会被食客察觉出来，那样也就不存在浪费问題了。

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