做现捞卤菜的秘方很多，今天为大众推荐一个张亮在中饭店的川卤现捞秘方及做法，一起来学学吧
主料：适合各类现捞卤菜，如五花肉、鸡蛋、凤爪、莲藕等等各类荤素菜
秘方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
具体步骤如下：
1.葱切段、姜切片、蒜拍一下，锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；
2.在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，再倒入料酒，最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，然后不停的搅拌；
3.这时再加入一锅水，用秘方做成的料包，2/3的啤酒，煮开后慢炖；
4.然后加入各类你要卤的吃的东西，熬制2小时以上即可了。
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