现捞卤菜店生意差要怎样改变？(现捞卤菜店取名有什么讲究)

川卤现捞店创业容易守店难，这个“守”其实是一种信念和心态。咱们今天一起探讨下，当店里生意不好的时候，应该怎么面对改变呢？当淡季来临的时候，当生意下滑的时候，当遭遇顾客投诉的时候，都需要我们沉着心态，总结问題，对症下药，生意不好总有一万个理由和原因，但一万家成功的生意好的鲜卤现捞店其实会有很多惊人的相似之处值得你去关注，并学习，总之不要随便动用三板斧：降价打折促销的老三样已经不吃香了，也是那个观念，营销只能锦上添花，不能雪中送炭。今天和小伙伴们一起看一看那些成功的现捞卤菜店的运营之道：一、不要想着赚钱，要“舍得”鲜卤现捞店生意不好，最容易陷入的循环是:就想着用差的次的原材料代替好的原料，就想着怎样把缺斤不少两，还想裁员减轻开支，但如此一来，确实“节流”了，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的店，直接推进死亡的边源，生意越不好，越不要着急赚钱，一急，心理上你就失败了一半，只想着追求眼前的经济利益，就容易失去现捞卤菜生意的本质，这是很多川卤现捞店陷入困境的根本原因。假如想让生意下滑的现捞卤菜店出现逆转，我们不妨看看生意好的老卤店是怎么做的，越是生意好的现捞卤菜店越是注意原材料的流通，那样会形成良性循环，再加上供不应求，故此很少造成积压，但万一有变质或不好的原材料，老店一定会选择舍弃，决不会为了蝇头小利而损害自己数年声誉，因此生意越是下降，越是要舍入付出，越是要把产品做好，越是要讲究品质，那样即便你每天只接待一位客人，也要保证他吃完下次还想来买，那样慢慢你就会起死回生。二、要消除“生意不好”的气场有时候做现捞卤菜生意很奇怪，生意越好，顾客越相信你，哪怕你有少许的不到位，比如服务不及时，有些局部卫生不理想，顾客不但会选择无视，甚至会主动为你辩护：他们店不是故意的，他们是太忙了。因此有时候这种信任便是一种无言的“背书”，不过，同样的生意不好還是有气场的，这种气场会让顾客无形之中感遭到一股死气沉沉，比如门前卫生不打扫、店员无精打采、灯光舍不得全开很暗淡、操作台油腻腻、抹布散发着臭味等等，另外，与顾客所有的接触点，都写满了打折促销的信息，这些“迫切的想法”其实和“本店转让”沒有什么区别，都足以阻止顾客光顾的脚步，而只有彻底消除“生意不好”的气场，现捞卤菜店才会起死回生不要降价，“提价”才能拯救你的鲜卤现捞店，生意不好的鲜卤现捞店，boss首先想到的便是降价，毕竟库存堆积如山，好像不降价不行了，但无数死掉的鲜卤现捞店，全是死在这一条上面，很多生意不好的川卤现捞店，全是被毛利率束缚住了，完都是按部就班的地竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中，他们出于控制毛利的需要，使得产品的质量也无法保证，而饭菜质量差导致生意更差，如此就一步一步的地进入到恶性循环之中，而恰恰相反，起死回生的现卤现捞店选择的几乎都是要么保价、要么提价，只有提价才能摆脱低级别的竞争，在提高价格的同時，推行较好品质的产品，如此顾客才会上门，并且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。三、要明确“我要卖什么”明确卖什么很重要，现在现卤现捞市场异常激烈，有人卖美女人设，比如卤娘的“微卤”；有人卖情怀，比如华为前高管的“老枝花卤”；有人卖名气，比如陈小春的“卤爷”；有人卖励志，比如大学生开店卖现捞卤菜；有人卖创意，比如自动售卖机卖现捞卤菜；有人卖创新，比如革新技术的熏卤；而绝大多数传统现捞卤菜人是坚守本质，卖特产。我们依然以老卤店为例，并不是全部老卤店都各方面做得很**，比如有的老卤店与其说是店，不如说是个摊位，开在路边，看起来又破又旧，价格还比很多装修好的现卤现捞店贵得多，但很无奈天天还排队，那样的店才是众多现卤现捞人值得学习目标。个人认为，假如你是个人开现捞卤菜店，资金有限，就不必把大把的钱花在装修上，而是可以追求“好吃、高价、破旧”，把弱项变为强项，有人说，那样不是很容易被加盟品牌的川卤现捞店干翻掉吗？你要知道加盟品牌鲜卤现捞店有**的地方，也有不足的地方，正所谓“成也萧何，败也萧何”，连锁川卤现捞店由于产品高度标准化，其实也就造成了他的单一化，很容易造成顾客的乏味，形成刻板的印象，这也正是我们个体川卤现捞店突围获胜的大好机遇。四、顾客感动，要靠“表演”这里说的“表演”，并不是要你演戏给客人看，而是在单纯依靠产品无法彻底征服顾客的时候，用心的服务，只要你投入了真诚，哪怕只有一点点，都可以让顾客感动，说得玄乎点，今天开现捞卤菜店已经不是单单把口感做好吃就可顾客盈门，络绎不绝了，你的现卤现捞店里需要有一个“导演，每天带着挑剔的眼光，去发现或检查某个部分的损失或者不完备，在顾客上门时让这一台戏上演得更精彩。不过也不要本末倒置，不是为了给顾客提供喜悦和开心而制定的要想生意变好，就要忘掉业界的标准，而是为了顾客的满意，来制定属于自己的高标准，把自己当客人，当主角，想想假如你是客人你会吃加了添加剂的现捞卤菜吧？你是客人，你会吃操作现场环境卫生这么差的卤味吗？你是客人，你觉得这家鲜卤现捞店的服务让人舒适吗？你是客人，你觉得如此的包装拎回去丢人吗？你是客人，你会推荐这家现捞卤菜店给你的朋友吗？假如你真把自己当成了客人，把自己当成了主角，想明白以上问題之后，不要忘记问一问自己当初创业的初衷，然后把个人的价值观、信念以及宏伟梦想都传达给顾客。五、特别大的对手其实是自己新一代川卤现捞人在创业的时候，特别是90后的现捞卤菜人，习惯调查竞争对手，这是好事情，不过调查完了之后，发现一些对手好的方面就开始模仿，结果便是大众越来越像，这其实反倒扼杀了自己店里面的独特魅力，我相信沒有好的技术，沒有好的味道，你不会茫目创业，但很多现捞卤菜店一旦生意一不好，就立马否定自己，茫目模仿和重复生意好竞争对手，这是万万要不得的，由于就算你做得和竞争对手一样，你也只是模仿，永远无法超越。为什么我说特别大的对手是自己？坚持做你最拿手的产品，升级你最招牌的产品，提升顾客对最熟悉的现卤现捞的领略，这才是根本。新的产品固然带了新客户资源，但是顾客来你这里买川卤现捞，想要的其实是你自己的本味，茫目地模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为。开现捞卤菜店是自己和自己的战斗还有另外一层含义，以前带过十多期开店营，坦率讲有一些学员的性格其实是不适合开川卤现捞店的，不但不适合开川卤现捞店，其实都不一定适合做生意，由于开川卤现捞店和做生意一样全是和人打交道的事情，而倘若你木讷内向，见人不愿意张口，这其实就谈不上服务了，不让顾客尴尬就不错了。不过假如你已经开了店，这便是一场战役了，让来店的顾客一直爱慕自己是你的目标，卖产品的本质是卖自己，这便是一场你自己和自己的战斗，坚持下去，一定会有改善。六、与其墨守成规，不如恢复人情味现捞卤菜行业进步到2021年，逐渐现在市面上的开店者大都出现了90后的身影，有人说90后自私、不定性，这些我坚决不同意，一代人有一代人的特点，也总有上一代人说下一代人颓了、废了、垮了，但结果却是一代更比一代强，90后，特别是95后，是互联网的原住民，出生便面临着信息爆炸的时代，等到我们长成时，又会发现面对太多选择机遇，从而无法选择，故此我们选择了用最简易、最直接、最纯粹的沟通方式，与人沟通更注重效率，不绕弯、不拐角、不江湖，你觉得我们幼稚和自私只是你们还不理解，时代已经变了，90后也登上了历史舞台，而我们也毕将定义这个时代。说回到现捞卤菜店的运营，上一代川卤现捞人或更前辈的鲜卤现捞人会有很多固有的经验和不成文的规定，这些规定固然是为了店面的进步和壮大而形成的，这些曾经在某一个阶段很重要，但如今在消费升级的大环境下，对待个性化十足的90后顾客，就不能再采取一成不变的格式化的服务了，比如上一代鲜卤现捞人因为对自己的产品极度自信，有不少就抱着你爱吃不吃、爱买不买的态度运营店面，但是市场已经变了，现在的顾客是一个个活生生的、带有个性的个体、他们对服务的要求是不断变化的，现在已经不是以市场增大为前提、产品容易热卖的时代，重视人与人之间的缘分，这才是目前鲜卤现捞业的运营“王道，因此人情味，一定要坚持保留下去，采访了群内目前90后的店主，所有成功的现卤现捞店的boss都有一个共同之处，便是凡是令顾客喜悦的事情，不管是不是当时的工作需要，只如果未来会对顾客有所影响，他们都会不惜时间、劳力、甚至金钱去达成完成，这便是敏感的竞争意识。最后，假如恰恰你的现卤现捞店生意不好，请静下心来，好好总结，一定不要去重复之前不好的做法，而要去寻找怎样才能让客户感动的事情，只有源源不断的地带来给顾客小小的惊喜，你的鲜卤现捞店才能重新恢复活力。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

标签：