现捞卤菜店怎样运营规划？(现捞卤味店)

“开店易守成难”这句俗语，小编认为是非常有道理的。在餐饮行业开一间店的目标很快就可以实现，但是想要长久运营好生意就不是那么容易的事情了。决定餐饮店生意好的坏的因素有很多，不单单是产品的好坏，只有做好全面的开店规划，在开店路上才能走得更长久，那么，开店者要规划哪些方面？下面咱们就来说说现卤现捞店怎样运营规划，如下：一、定位一定要详细清晰做餐饮行业时，我们一定要对自己有一个明确的定位，要明白我们的客户到底是谁，要做好客户画像。甚至可以用1~2个月的时间，把客户是谁？是男是女？是多大的年纪？收入水平是多少……这些情况全都搞清楚。有的boss会认为这一步沒有必要，觉得自己的产品适合每一个人。但是你要记住，适合每一个人的产品，往往是每一个人都不会选择的产品。我们一定要找到把我们产品做为第*选项的人群，这才是我们接下来所有规划的基础。只有精que的定位，我们所有的策划才有意义。并且，在做用户画像的流程中，我们能明白很多东西。之前有一个boss想找人做活动策划，我给了他一个建议：叫他花了两个月的时间做一个详细的用户画像。结果，他把用户画像做到来之后，发现自己并无需谁来策划，自己已经明白该怎么做了。二、人流方向很重要小白在做餐饮行业时，往往会在房屋中介那里取得门面的信息。但是我们一定要记住：选址要注意人流的方向。特别是在地铁站之类的地方，他们的人流往往有固定的方向。要是我们选择的位置是在人流的背方向，那么往往生意都不会太好，但是那样的位置租金是一样的，假如你沒有按照人流的方向来选址，就容易出现花了大价钱获得小价值的情况。三、简餐店的套餐，可以提升客单价低端餐饮特别是简餐业，翻台率非常高，假如你的位置比更好，甚至会出现饱和的情况。在翻台率无法提高的情况下，我们该怎样去提升我们的盈利呢？较好的办法便是做套餐。也便是把我们店里面的多种单品组合起来，以比较福利的价格带来给消费人群。这看似盈利偏低，实际上能够非常不错的提升我们的客单价。由于在单品比较贵的情况下，套餐中的单品会显得特别便宜，两相比较，顾客大部分会愿意选择套餐。很多简餐餐饮便是靠那样的方式，让自己的营业额实现翻倍。四、高端餐饮和特色化餐饮，本地化的菜肴高端餐饮和特色餐饮，一定要有本地化的产品补充。由于在国8条出台之后，现在的高端餐饮和特色餐饮主要的客户群体变成了普通的消费人群，他们在花大价钱来享受美食时，往往会对口感的预期非常高。要是我们沒有本地化的产品补充，就很容易让顾客觉得口感不好，影响他们的复购。五、餐饮行业是流量入口餐饮行业是一个直接面向终端客户的服务行业，流动的消费群体非常多，因此我们可以把自身当作一个流量入口来运作。也便是把我们的客户引流到其他更需要他们的企业当中去，让他们买单，用那样的方式我们可以获取非常好的后端回报，甚至可以很容易的超过餐饮本身的回报。开店路上难免会遇到风险，只有灵活的应对风险，才能在市场上较好的进步，所以，做好开店前的规划就非常重要了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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