看到标题，估计很多人都要冲进来和我对战了：卤菜，确定是煮“嫩”一点好噻，你怎么可能说煮软点好，这不是睁着眼睛说瞎话么？
对于现捞卤菜，不同运营理念的人，自然会有不同的制做方式，在生与熟的取舍上面，自然也有每个人的原因。在这个问題上，我很想跟大众说说我的态度，让大众知其然，更知其故此然。
关于现捞卤菜是生点好還是透点好，每个人的观念都有差异。
大部分之因此觉得不要煮软了，全是基于两个原因：一是为了让川卤现捞好看点，另一个是为了让现捞卤菜更压称一些。
前一个原因是为了销售量好，消费人群爱慕，后一个是为了回报高，自己做了有想头。但是这两点，都不是从消费人群出发的，我们并不提倡这种方式。除非，你不想做一个现捞卤菜品牌，只是想捞一笔钱，然后关门大吉。
小编建议鲜卤现捞成品不要断生就起锅，原因是那样不容易入味。而倘若你稍微多花点时间，稍微煮软一点，口感才能较好地渗入到卤味里去。要是你不相信，大可以尝试一下刚断生就起锅的现捞卤菜。等你尝试了之后，你才会发现：原来那样的现捞卤菜只有表面有味，里面还带着肉腥味，根本就压不住。
很多人看了这个，觉得川卤现捞做软点好像的确有必要。但是也有人担心，假如软了的话会影响味道。由于现捞卤菜全是摆着卖的，风稍微一吹，是很容易失去肉质的内在水分的。很多人的现捞卤菜断生就捞起来，其实上水分还沒有充分融入到肉质里面去，这种附着在表面的水分一经蒸发，就会咬都咬不动了。
故此，当你把现捞卤菜煮软一点，我们吃起来更有味。即使是时间稍微长一些，水分流失了，吃起也刚好合适，如此一来就不需要担心表面的肉皮发干，吃起来扎嘴巴了。
至于很多人担心的，现捞卤菜煮太软了会掉称比较多这种事情，我觉得大众不要去想那么多。从这一点上面抠出来的斤两，不会让你发大财，反而会让你失去你的客户。
做人和做生意一样，诚实是非常重要的。一旦你给人留下了诚实守信的好印象，即便你价格提高一些，客户也愿意买单的！
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