冬天鲜卤现捞店生意不好怎么办？(卤味现捞)

有很多做鲜卤现捞的朋友，一到冬天就发愁恼火，担心生意不好。现如今，又有什么生意是好做的呢？做生意，也是得动脑筋呀，咱们今天就一起来探讨下冬天咱们的川卤现捞店到底怎样运营好呢？前两天和东北的一个朋友在考察当地卤味市场时，发现一家鲜卤现捞店，boss人不错，有点自来熟，知道是同行后，不但不恼，还递烟让座聊得挺开心，我们也没空手走，买了点他店里的产品，他还加送了一个凉拌菜，我问boss今天人怎么这么少？店boss告诉我：“天冷了，生意就不比之前了，出来的人少了，顾客就越来越少。”我一看可不，虽然才10月下旬，可成都当地温度已经快跌破1度了，反观一下全国其他地区，冬天的到来也就一个月左右的时间，冬天是鲜卤现捞业的淡季，对于有些只能露天营业的鲜卤现捞摊来讲更是致命打击，有沒有一些应对措施来解决这个难题呢？小编每年在冬季来临之前都会给业内从业人员支招，今年我提前一个月和大众探讨这个问題，希望对你有所裨益：首先、淡季练内功，正是产品升级的大好时机：不知道你有沒有发现，对一些生意好的老卤店来说，好像并不存在明显的淡季，冬天生意或许有所下降，但是也就多长时间的下滑，并且影响也沒有你想象的那么的大，那为什么你的川卤现捞店一到冬天生意就急剧下滑呢？归根结底還是产品的问題，具体来说，夏季因为是旺季市场需求量巨增，但凡有供应，就会有生意，而冬天需求量锐减，这个时候的顾客其实是刚需的需求，而他们通常会爱慕去自己熟悉的店面，选择自己爱慕的现捞卤菜产品，这也便是你的现捞卤菜店到了冬天好像一下子就沒有生意的原因。而往往并不是所有鲜卤现捞店的boss都能意识到这一点，还把生意下滑归咎为位置偏，顾客不来的真正原因一定還是口味不好，假如你的口感好，哪怕位置再偏，天气再冷，他也会驱车前往特地过来。故此假如你的现卤现捞店生意在冬天来临时，生意是急剧下滑下来的，就一定要反思，是不是自己的产品不行？假如产品不行，就需要加强内功修炼，升级自己的产品，待一切准备充分时再利用营销策划做做活动，重新把顾客给吸引过来。其次，重点提升顾客的回头率：刚刚说过，假如在冬天来临时，你有大批的老客、回头客，其实你是不会有多么的畏惧的，那问題是回头客怎么来呢？其实较好的办法是在旺季的时候就开始根据服务、营销、产品特色开始积存和留存，而假如你夏季忙到沒有办法做这件事又该怎么办呢？只能教你一招救救急了：增加引流产品，提升复购率，复购率高了再根据服务和情感联络，老顾客回头客自然也就有了。比如，现在猪肉涨价，顾客对肉的价格是门清的，整个市场都差不多接近透明，要是在所有人老涨价的时候，你偏偏保住原价甚至以活动的形式略微下降，坚持不上涨，这就可以很容易做到差异化，从而让顾客觉得你的产品便宜，从而记住你，由于这个时候消费群体对猪肉的价格敏锐，稍微降价都会让顾客觉得便宜，反之对凉拌菜或者其他品种的价格反而不怎么有明显的感受，你的盈利点怎么分配这个不需要我再细说了吧，但是这招却会增加顾客的回头率。再次，增加不冲突的衍生項目：这个我去年就说过，冬天是鲜卤现捞凉拌菜的淡季，但却是热菜的旺季，由于大众都想吃点热乎的，倘若明显感觉凉拌菜生意下滑，不妨考虑增加一些对本来运营主项沒有冲突的衍生項目，这里说一下，有人发现生意不行，觉得自己店的面积还不小，就增加面条或者烧烤转成了简餐或正餐，小编认为如此做的风险极大，其一、隔行如隔山，简餐和正餐属于另一个行业，你自己本来的事情都没弄明白，轻易涉足另一个行业成功几率可以想象；其二、当你增加面条时，你以为你只是增加一个小項目，可是顾客却会以一个面馆的要求来考量你是否合格，试想你是随意增加的面条，能比得上正规面馆的水平吗？其三、当增加的項目太大，就会本末倒置，反而丢了自己的特色；故此，现卤现捞店增加衍生項目一定要多多思考，尽量不要与主营項目冲突，主营項目是川卤现捞，我们来思考一下现捞卤菜最根本的属性是什么？或者说现捞卤菜店给顾客的印象是什么？是餐馆吗？是食品超市吗？好像都不是，鲜卤现捞店最根本的属性是外带店，因此倘若你增加的項目不违背这个属性，对于顾客来讲便是最容易接受的，要是你增加的項目还正好不需要增加额外的食材，从运营的角度来说，这就不用增加多少进货项啦，比如你本来就卤鸭子，假如顺势在冬季增加一道现做现卖的酸萝卜老鸭煲，一定大受欢迎！最后，重视增加线上销售比重：刚刚说过，川卤现捞店最根本的属性是外带店，而外带店假如开展外卖服务，对顾客来讲不但不违和，也是提升了服务，冬天川卤现捞店的生意下降，最主要的原因便是天气冷，顾客不愿出门，而顾客不愿出门，你完全可以送货上门，甚至可以根据自己微信沉淀下来的流量在前一天进行预约，次日再送货上门，不但那样还可以利用美团、饿了么等外卖平台来增加销售量，把自己的生意半径由门前的小区拓展到3公里范围内，线上做好了，销售量会远远超过线下的生意。总而言之，冬季必须会对现捞卤菜店的生意有所影响，但是要是你提前布署，未雨绸缪，影响就*对不会有那么大，对于现在的年轻顾客来说，享受美食不分季节，而目前对冬季的生意存在担忧的川卤现捞人，其根本原因也是对自己店铺产品的不自信，抓紧时间提升产品的品质，练好内功，就能让店铺在任何情况都立于不败之地。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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